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桃園瑞原師生17日一起踩芥菜、洗芥菜、醃製酸菜，準備製作傳統美食--福菜，學生從芥菜種植開始體驗學習，栽種的洞要挖多大、多深才適當，如何拿才不會傷害菜苗，周圍的土要如何覆蓋，才利於日後的澆灌等都是一門學問。過程中，觀察芥菜的生長，定期除草、抓蟲。採收芥菜時，如何使用鐮刀收割，要從哪裡切割才不會整顆散掉、折斷葉柄，以利於後續醃製酸菜，這些都是從課本中學不到的知識。
又到了芥菜收成的季節，瑞原校長楊宇峰表示，芥菜又稱長年菜，可製作成酸菜、福菜，是客家族群普遍又重要的傳統美食。學生在陽光下，體會到「鋤荷日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，了解食物真的得來不易，要珍惜所有，感恩惜福。
楊宇峰表示，醃製酸菜看似簡單的踩菜動作，其實是很有技巧的，腳要像彈簧一樣，自然上下，不能跺腳，以免踩斷葉柄，力道要平均、每一片都不能遺漏，才能適當的把多餘的苦水擠壓出來，用清水將菜葉上的雜質、蟲卵清洗乾淨，避免醃製過程中產生不當的化學作用，擰乾後放進醃缸中，要紮紮實實的再踩一次，把多餘的空氣擠壓出來，最後再鋪上適當的鹽巴，太少會腐敗，過量則會太鹹，每個階段都需確實，否則將整缸腐爛，整個過程中考驗著學生的細心與耐心，也讓學生在活動中，體驗先人的智慧，了解傳統科技不發達的農業社會中，如何延長食物的保存，如何變化現有食材，製作美味的食物。
六年級葉欣怡同學說，過程中的辛苦與體會及醃製成功後品嘗美味酸菜肉片湯、刈包的喜悅，則是自己參加客語口說藝術比賽難得的素材。◇
踩菜動作，其實是很有技巧的，腳要像彈簧一樣，自然上下，不能跺腳。右為校長楊宇峰。（記者徐乃義／攝影）
