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桃園市第三期輔導認證餐廳17日中壢區皇帝嶺會館辦理，頒發20家餐廳認證標章外，也發表了客家特色年菜、創意菜，邀集第一期至第三期認證通過之5家餐廳，一同至會場共下打鬥敘（辦桌），製作客家特色料理，包含皇帝嶺會館「客家三寶、鹽焗土雞」、祥和園活魚餐廳「客家鹹冬瓜蒸魚、桔醬燒排骨」、亨味食堂「金桔桂花蝦球、三代同堂燉雞湯」、山水緣餐廳「梅干扣肉綠茶包、剁椒魚下巴」、大江屋復古餐廳「藥膳醉豬腳、酸菜封全鴨」，這些料理都是以客家食材作發想，令人垂涎欲滴，會場飄溢著客家美食的濃郁幸福好味道。
市長鄭文燦親自上菜「客家三寶」，此道料理是由客家傳統食材「大白菜、冬瓜、苦瓜」的組合，採用在地的冬瓜、芋頭及大白菜交錯舖排(象徵著桃園市的族群融合)，蒸一小時以上，口感軟中帶脆，少油少鹽、清淡又營養，符合現代健康、養生的飲食觀念，讓大家對傳統客家料理方式改觀，使客家料理符合一般民眾的口味，因應創新與現代飲食潮流的客家年菜創意料理。
鄭文燦表示，本計畫為全國有史以來最大規模、中央補助經費最高之客家餐廳認證輔導計畫，透過產官學三方的專業輔導，讓客家傳統家常菜成為餐廳的主菜色。此外，今年全國首創客家年菜訂購活動，透過電話、網路訂購，提早推廣客家年菜，成為過年亮點之一，希望不分南北地區可從客家美食認識到客家文化，成為桃園的特色。
客家事務局長蔣絜安表示，除了輔導客家餐廳外，更結合餐飲系之相關高中、大專校院，藉由優質的師資、環境、資源並結合當季食物，研發出客家創意料理，提升客家餐廳之形象與競爭力。◇
料理都是以客家食材作發想，令人垂涎欲滴。（記者徐乃義／攝影）
