【C2食光-節氣料理】南瓜千層麵

每到寒露，阿嬤都會叮嚀：「寒露到囉，不要穿短褲啦！」以前常常聽不懂為什麼阿嬤要這樣說，現在才知道，原來正是因為這句俗語呀！

古人說寒露要「朝朝飲水，晚晚蜜湯。」白天喝水可以加點鹽巴補充電解質，夜晚就來喝點蜂蜜水潤肺防秋燥吧！
　　
飲食小叮嚀：滋補潤燥
時令蔬菜：栗子、山藥、銀耳、洋菇、南瓜、秋葵、木耳
當季水果：梨、柑橘、香蕉、柿子、李子

＃示範料理＃南瓜千層麵

南瓜在秋末入冬時盛產，營養價值高不僅果肉可食用，果皮也富含鈣與鋅！南瓜籽烘烤後香氣十足，可是健康堅果類喔！

南瓜千的連結：https://youtu.be/nD-QTXejGL4

食材：
千層麵皮 9片
起司絲 150g

肉餡食材：
牛絞肉 150g
豬絞肉 150g
洋蔥 1顆
洋菇 7顆
大蒜 3瓣
鮮奶油 50ml
義大利綜合香料 少許
奶油 2小塊
鹽巴胡椒 少許

南瓜泥食材：
南瓜 1顆
鮮奶油 50ml

步驟：

1.南瓜蒸軟後加入鮮奶油打成泥。

2.洋蔥大蒜炒香，加入牛絞肉、豬肉拌炒之後加入蔥、黑胡椒、義大利綜合香料鮮奶油。

3. 取烤盤南瓜泥鋪底，避免沾黏，再依序鋪上絞肉及千層麵，最後鋪上起司絲。

4. 以200度烤20分鐘。

異國風的印度維生素「薑黃」

by 陳小薇營養師

咖哩是由多種香料成分所組合而成，常出現在印度料理中，因為味道獨特可調整內容添加，如椰奶、蜂蜜、羅勒等特殊風味融合，逐漸出現在各式家庭料理中，除了美味之外，健康的角度去看咖哩，也是一道推薦的料理。

咖哩的成分中含有薑黃，是咖哩誘人的橙黃色澤的成分之外，所含有的薑黃素（Curcumin），是提升咖哩料理的特殊營養價值！

薑黃素是屬於多酚類的一種，具有抗氧化作用，有研究指出薑黃素的抗氧化能力是維生素E的1.6倍、維生素C的2.75倍(J. Am. Chem. Soc) ，因此，是抗氧化對抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益處之外，近期研究也發現多羥基薑黃素衍生物與預防阿茲海默症相關。

在攝取薑黃素時，營養師提醒其屬於脂溶性的營養素，因此，料理方式必須在有溫度加熱，而有油脂同時存在的條件下，才能讓薑黃素更好消化及吸收，正如本食譜所示範的咖哩料理，就是利於薑黃素攝取的烹調方法。

最後，如果有熱量控制需求的朋友，可以減少奶油的用量，並且可以加入杏鮑菇、玉米筍或是紅、綠甜椒，增加更多的纖維攝取，增加飽足感；並如這道食譜運用水果的甜分取代精製糖，讓美味與健康可以更兼具唷！

【記憶中的暖心食譜・雞肉咖哩飯】

如何做一份香味層次豐富的咖哩醬呢？咖哩塊可以選用2種不同的咖哩塊，再加入新鮮水果來增加甜味層次，最後再加入自己炒的咖哩塊來增加稠度，就能做出層次豐富咖哩醬。另外讓咖哩醬冰一個晚上隔日再拿出來食用會更好吃喔！

雞肉咖哩飯的連結：https://youtu.be/2X9M0b6TOM0

食材：

2種不同的咖哩塊
洋蔥 3個
紅蘿蔔 2根
馬鈴薯 4個
蘋果及奇異果（各1）
昆布高湯
雞肉 300g
鹽 1小匙
糖 2小匙
胡椒 少許
咖哩粉 1大匙
醬油 1大匙
太白粉 少許

咖哩塊食材：
奶油 100g
中筋麵粉 3大匙
咖哩粉 1大匙

步驟：

1.炒咖哩麵粉塊

將奶油加入鍋中小火融化，加入中筋麵粉，低溫炒到均勻之後咖哩粉1大匙，如需要濃郁的口味可以增加咖哩粉。炒至香氣透出均勻結塊即可。

2.雞肉塊

雞腿肉加入咖哩粉、鹽、胡椒、醬油、太白粉醃製15分鐘，鍋中放入植物油與奶油的混合油，小火到中火之間煎烤雞肉塊。

3.咖哩醬

炒香、炒軟洋蔥，再加入馬鈴薯（塊）、紅蘿蔔（塊），炒勻後加入1.5公升高湯，水滾後加入2種盒裝咖哩塊，各一半的分量，加入2種水果泥，加入炒好的奶油麵粉咖哩塊，不停攪拌，期間視喜好的黏稠度可以增加水或高湯，最後再加入煎烤雞肉塊，完成。