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世界衛生組織近日公布新一批致癌物清單，「中國式」鹹魚被列為第一類致癌物。
據新唐人引述港媒報導，在116個「一類致癌物」中，鹹魚以「Saltedfish, Chinese-style」之名列入名單。醫學專家表示，由於鹹魚本身的蛋白質含量高，因而在製作過程中產生大量亞硝酸胺，進食後與胃中的亞硝酸鹽內源性地合成N- 亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。
專家建議，鹹魚愛好者無需對此過度恐慌，一個月吃2~3 次，每次只吃大約一小條影響並不大。◇
世界衛生組織近日公布新一批致癌物清單，「中國式」鹹魚被列為第一類致癌物。
據新唐人引述港媒報導，在116個「一類致癌物」中，鹹魚以「Saltedfish, Chinese-style」之名列入名單。醫學專家表示，由於鹹魚本身的蛋白質含量高，因而在製作過程中產生大量亞硝酸胺，進食後與胃中的亞硝酸鹽內源性地合成N- 亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。
專家建議，鹹魚愛好者無需對此過度恐慌，一個月吃2~3 次，每次只吃大約一小條影響並不大。◇
