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餐館一直被認為是「地溝油」製售食用油廠家的主要供應大戶。近日，北京城區的多家餐館被曝賣餿水獲利，而熬製的餿水油經提煉後即被加工成地溝油。
據新京報4月15日報導，通州北堤寺村有一座大院養數千頭餿水豬，多輛貨車每天晚上進城拉餿水。據報，夜晚的北京，一輛「京Q**880」的廂式貨車先是到了東四環南路燕莎奧特萊斯購物中心C座後門停下，該層有近20家餐飲店，二人總共運了五、六個餿水桶；一個多小時後，他們又來到延靜裡中街的玉林烤鴨店，接收兩個餿水桶；之後，又來到廣渠門外大街的雙井軒餐廳及另外兩家酒店，將餿水桶裝車。
知情人士稱，不少商家知道餿水中的油可以收集賣錢，殘渣可以餵豬，因此更願意跟沒有營業執照的個人合作，出售餿水牟利。還有的餐飲企業自稱已經與正規有執照的餐廚垃圾處理單位簽約，但實際上，最終餿水還是流入到北堤寺村大院餵豬。
在北堤寺村的養豬大院除了破爛的大棚，沒有任何養殖設施。現場散發著惡臭，旁邊還堆著糞便、水管和雜物。院後有一條水溝，水溝裡的水呈青黑色，飄著白沫，又腥又臭。離豬場較近的一段水道，已被豬糞便和汙水覆蓋凝固。
據悉，「餿水豬」指用未經消毒處理的飲食行業垃圾餵養出來的「垃圾豬」。在利益的驅使下，養豬戶不會增加高溫處理設備和成本，由於這類餐飲並未經過消毒、過濾等操作，可能含有多種傳染病病菌。用餿水餵養的豬發病率比正常飼養的豬高30%到50%。
中國農業大學食品學院副教授朱毅指出，養餿水豬的一般都沒有營業執照，場地偏遠。從城裡運餿水，餐館能省一筆處理費用；養殖戶用餿水餵豬，比用飼料餵養成本低一半。
一名養殖戶坦言，餿水殘渣餵豬後，養殖戶還會將上面的油脂裝桶賣錢。據了解，這種「餿水油」會被收購商運送地下煉油廠，用大鐵罐和鍋爐煉製成「地溝油」，過濾後包裝成沙拉油。「地溝油」由此流向市場和餐桌。◇
