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【梁廚美食】黑蒜白玉菇煎羊排

黑蒜白玉菇煎羊排。(梁志生提供)
黑蒜白玉菇煎羊排。(梁志生提供)

文/梁志生
主廚簡介             

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

 

主廚:梁志生先生。(梁志生提供)主廚:梁志生先生。(梁志生提供)

經歷:

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 (Ocean City)主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook

4、美國富商George Bowles 御用廚師

材料:

黑蒜頭1個

白雪菇1包

秋葵170g

羊排3塊

薑蓉少許

黑蒜中的微量元素含量較高,具有抗氧化、抗酸化的功效。(梁志生提供)黑蒜中的微量元素含量較高,具有抗氧化、抗酸化的功效。(梁志生提供)

調味:

雞湯1/3杯

美極鮮醬油1/2茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉少許

玉米粉1/2茶匙

其他材料:

鹽、黑胡椒適量

橄欖油適量

薑汁酒

作法:

1.羊排用有味鹽、黑椒粉塗抹均匀,醃約10分鐘,最後抹上少許橄欖油備用。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

2.秋葵切去頭尾,用薑汁酒燙約半分鐘。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

3.秋葵撈起之後用少許薑蓉爆炒,再加少許調味汁液兜勻,盛出備用。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

4.白雪菇切去尾段,拆散洗乾淨。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

5.熱鍋下油,白雪菇用少許薑蓉炒香一會, 再加入調味汁液煮滾。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

6.最後加入黑蒜頭煮約30秒,取出盛載在一個小碗上備用。

(梁志生提供)(梁志生提供)

7.熱鍋下油,中大火把羊排放進鍋內,先煎約3分鐘,再反轉煎約2分鐘,盛出用錫箔紙包住。靜置2分鐘,讓肉汁自然鎖回肉內。

 (梁志生提供) (梁志生提供)

8.裝盤:羊排架起放在碟的一邊,秋葵放在另一邊角落,白雪菇放在另一角落, 餘下的黑蒜汁液用小碗盛載著放在旁邊,便可上桌。

梁師傅小提醒】

• 黑蒜中的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。

• 黑蒜也就有消除疲勞、提高體力、解決便祕、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時,它可降低血液中的多餘膽固醇及醣分,也可調整胃腸的蠕動。◇