【C2食光-節氣料理】深秋 百里香辣味大蝦

過了秋天的第五個節氣「寒露」迎接「霜降」，氣候進入深秋。這幾天大家是否也感受到陣陣寒意了呢？特別是能感受到早晚的溫差變比較大了，因此提醒大家出門披件薄外套以免著涼。

在日前九九重陽節，古代有「登高」的習俗，古人認為「山為陽澤為陰，高為陽低為陰」意思是天氣由冷轉熱就是由陽轉陰，因此往高處去是陽氣極盛的地方，秋天登高可聚合陽氣。而在傳統「重陽節」是為強調及宏揚中華傳統敬老尊長的美德。

**示範料理** 百里香辣味大蝦

轉涼的氣候正是海鮮盛產的季節。

百里香辣味大蝦怎麼做？

食材：
大蝦 12尾

醃料食材：
蒜頭 2~3瓣
百里香七枝
小辣椒 1根
檸檬汁 1.5大匙
特級初榨橄欖油 4大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

步驟：

1.先將大蝦剪鬚、開背、去腸泥後備用。

2.將切碎的蒜頭放入一個大碗中，放入切成小圈的小辣椒，百里香。放入檸檬汁、鹽和胡椒後加入橄欖油後攪拌均勻。

3.將大蝦加入步驟2中，稍微攪拌後，冷藏醃漬半天。

4.以燒熱的條紋烤盤或碳爐烤熟即可，亦可用平底鍋炒熟。

**示範料理**  沙茶白菜滷

台式料理中沙茶醬的地位是不可少的，是台灣人最喜愛又懷念的味道。天氣漸漸變涼了。除了火鍋也可以做這道沙茶白茶滷暖暖身喔！

沙茶白菜滷怎麼做？

食材：
大白菜 1/2顆
紅蘿蔔 1/4條
黑木耳 50g
乾香菇 8朵
金鉤蝦米 1大匙
蒜頭 3~4瓣
乾辣椒 3~4支
豆包 3片
豆皮 5個
青蔥 2支


醃肉食材：
梅花肉片 200g
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 少許
醬油 1大匙
米酒 適量

調味料：
香菇水 200c.c.
水 200c.c.
沙茶醬 2大匙
醬油膏 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量

步驟：

1.肉片用醃料抓醃一下（約5分鐘），用油煎至微焦，盛起備用。

2.乾的豆皮、香菇泡軟備用，泡香菇的水留起來作為滷汁。

3.鍋中放油先將金鉤蝦米與蒜頭爆香，加入香菇拌炒出香味，加入白菜後蓋上蓋子燜軟。

4.加入水及香菇水放入紅蘿蔔，黑木耳拌炒，接著加入煎好的肉片，與泡好的豆皮、豆包蓋上蓋子煮10分鐘。

5.加入調味料起鍋前加入少許鹽與胡椒調味，撒上香蔥段，即可享用，搭配白飯最對味。

「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師

以示範的沙茶白菜滷，來看營養價值，有來自肉類的蛋白質與白菜的膳食纖維，另外，香菇、豆皮、豆包、黑木耳、金鉤蝦米、紅蘿蔔，也讓料理的營養更加豐富多元；透過這道料理，來介紹乾香菇這個重要的食材，獨具的濃郁香氣及鮮味常被做為料理使用，比起新鮮香菇來說，採用日晒乾燥的乾燥香菇，在乾燥過程中，日照能使香菇含有的維生素Ｄ前驅物麥角固醇（ergosterol），轉換成為維生素Ｄ，而攝取適量維生素Ｄ能幫助人體鈣質的吸收。

沙茶白菜滷這道料理，起源於惜物的時空背景，利用剩菜不斷滷煮而成，營養師貼心叮嚀，菜餚一直重覆加熱除了會造成營養素流失，也會產生危害身體的物質喔！滷煮後的過鹹湯汁也容易造成人體負擔，所以在嘗試這道料理的時候，選用新鮮食材適量製作，避免大量製作，如若家裡人口數少，可以在製作完畢放涼，分成小包冷凍，毎次取出可以吃完的分量，剩下的菜餚也要盡快吃完喔！◇