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秋季鮮味 秋刀魚海鮮飯

秋刀魚是東亞食物料理中的常見魚種,名字可能來自於其體型修長如刀、繁育季節在秋天。(攝影/大紀元)
秋刀魚是東亞食物料理中的常見魚種,名字可能來自於其體型修長如刀、繁育季節在秋天。(攝影/大紀元)

文/大紀元
秋刀魚是東亞食物料理中的常見魚種,名字可能來自於其體型修長如刀、繁育季節在秋天。秋刀魚不止滋味美妙,還有非常豐富的營養價值。日諺有云:「秋刀魚一上市,按摩師就失業了。」用以形容秋刀魚的滋補保養功效。

有研究分析,秋刀魚的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲症有很好的預防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。

秋刀魚有很多種作做,紅燒秋刀魚、清蒸秋刀魚、秋刀魚湯、麻辣秋刀魚、椒鹽秋刀魚、香煎秋刀魚、烤秋刀魚等等;當然,還有秋刀魚海鮮飯。

說到秋刀魚海鮮飯,它把秋刀魚的美味、蔬菜的清爽和糯米飯的健康完美地結合在一起,堪稱美食中的佳品!尤其備受大多數日本人和遊客們的喜愛。

需要注意的一點是:在做海鮮飯時,最好用糯米而不是普通的大米。糯米在做好後會和菜汁、魚湯融合在一起,口感更佳!

現在,我們就一起來看看秋刀魚海鮮飯的作做。

 (攝影/大紀元) (攝影/大紀元)

配料:

2條秋刀魚

2茶匙鹽

2杯糯米

350毫升水

2湯匙味醂

3湯匙醬油

1杯魚湯

2湯匙料酒

適量的薑(切成絲)

1個酸梅

1個蓮藕

1個胡蘿蔔

5~6個乾香菇

1棵蔥(切好備用)

作做:

1. 將糯米洗淨浸泡半小時。取兩條秋刀魚並將它們放在砧板上,切掉頭部和尾部並丟棄,剖開秋刀魚腹,取出魚內臟並澈底清洗。

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2. 將不沾鍋煎鍋放到火上,添加少許食用油,然後將秋刀魚煎炸幾分鐘。注意把魚翻面,直到兩面都略呈褐色。撒上鹽後,把魚放在一邊。

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3. 在一個煮鍋中加入瀝乾的糯米,加入350毫升水、味醂、醬油、料酒、魚湯、生薑絲和酸梅(用手撕成碎片),攪拌均勻。

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4. 將蓮藕和去皮的胡蘿蔔切成立方體小塊兒,並放到米飯上面。不要攪拌。將香菇切碎,並排列在蔬菜旁。

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5. 將秋刀魚片輕輕放在蔬菜上。蓋上鍋蓋,開始煮。一旦水開始沸騰,將火力調到最小。在小火下煮20~25分鐘,不要打開鍋蓋,也不須攪拌。

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6. 切蔥花,打開蓋子,將蔥花加入鍋中。關火,再燜上10分鐘。

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7. 打開鍋蓋,剔下秋刀魚的魚骨。就可以開始享用!◇

 (攝影/大紀元) (攝影/大紀元)