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【美食天堂】豬肉燉粉條

「四豬肉燉粉條」是東北的名菜,五花肉油而不膩,入口即化,非常好吃。(攝影/Cici)
「四豬肉燉粉條」是東北的名菜,五花肉油而不膩,入口即化,非常好吃。(攝影/Cici)

文/Cici
這次要跟大家分享我媽媽的祕密食譜──豬肉燉粉條。聽家人說,我從2歲就開始吃這道料理。現在這道菜也變成我女兒的最愛,雖然她平常不太喜歡吃肉,但只要看到這道菜就很愛吃。

豬肉燉粉條是東北的名菜,五花肉油而不膩,入口即化,非常好吃。相傳這道菜與滿族女真人的遊牧狩獵有關,女真人喜歡吃大塊的肉,並習慣用馬鈴薯做成粉條。為了度過寒冷的冬天,他們便習慣將肉塊和馬鈴薯粉一起煮,也就成為了「豬肉燉粉條」這道菜。

材料:
馬鈴薯粉140公克
五花肉450公克
薑片適量
黃酒(釀造米酒)1湯匙
醬油4湯匙
老抽(陳年醬油)1湯匙
鹽少許
糖1匙
花椒粉1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
蔥2根
肉桂1根
八角3個
月桂葉2片

做法:

1.馬鈴薯粉泡水30分鐘。 
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
2.五花肉拔去豬毛,切條後切塊備用。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
3.煮滾一鍋水,放入切塊的五花肉、薑片3片,煮滾後撈出備用。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
4.製作調味料:取一碗,倒入黃酒1湯匙、醬油4湯匙、老抽1湯匙、鹽少許、花椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,攪拌均勻。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
5.取1炒鍋,倒入4湯匙的水,放入1湯匙糖,炒的時候先用水把糖化掉。再加入1湯匙植物油,放入五花肉去炒。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
6.加入3片薑、蔥花、肉桂1根、八角3個、月桂葉2片,略炒後,將做法4的調味料倒入,拌炒均勻。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)
7.接著加入4杯水。用中小火燉90分鐘。 燉完後開蓋,加入之前泡好的馬鈴薯粉,煮5分鐘即可起鍋。
 (攝影/Cici) (攝影/Cici)

小叮嚀:加入糖去炒五花肉,主要是希望讓肉有光澤。