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弘光蕭翔宇餐飲線上賽 以擂茶桔醬酥奪銀

弘光科大食科系蕭宇翔參加全國線上餐飲大賽,以客家擂茶、桔醬做中式酥餅點心獲得銀牌。(弘光科大提供)
弘光科大食科系蕭宇翔參加全國線上餐飲大賽,以客家擂茶、桔醬做中式酥餅點心獲得銀牌。(弘光科大提供)

【記者鄧玫玲/台中報導】弘光科技大學食品科技系畢業生蕭翔宇在老師黃志雄的鼓勵下,參加「第五屆TIFBA樽鼎盃全國線上餐飲大賽」,在中式點心製展示組以客家擂茶桔醬酥獲得銀牌。目前已在食品公司任職的蕭宇翔說,本身是高雄市美濃客家人,為了傳承客家文化,比賽特別選用擂茶、桔醬來烘製點心,雖是線上賽仍數次請親友試口味,找出最佳風味配方,能得獎非常開心。

弘光科大食科系學生蕭宇翔(右)在老師黃志雄(左)指導下獲全國餐飲線上賽第二名。弘光科大食科系學生蕭宇翔(右)在老師黃志雄(左)指導下獲全國餐飲線上賽第二名。(弘光科大提供)

指導老師黃志雄表示,蕭宇翔畢業前參加過4場校外比賽,為了累積職場競爭力,鼓勵他利用熟悉的在地食材再參賽,發揮烘焙點心專長,展現4年來所學,將這一戰視為畢業成果驗收,他不負期望擊敗眾多好手,拿下銀牌,為大學生涯畫下完美句點。

蕭宇翔表示,他回憶起小時候經常吃到阿嬤用桔醬做的涼拌菜,也經常喝擂茶,為了保留這熟悉的味道,讓更多人認識客家味,報名參賽後便決定使用擂茶、桔醬當食材,透過專業烘焙技術,把客家食材變成方便食用的點心,讓更多下一代的年輕人了解客家文化,接受客家文化。

蕭宇翔說,他把擂茶粉混合麵粉製作成酥皮,內餡則用烘焙過的核桃,拌入桔醬及白豆沙,讓桔醬的香氣更香,層次更豐富,最後在點心上面再放置一朵白色的油桐花,讓酥餅充滿濃厚的客家味。

「雖然是線上比賽,但還是必須把口味調整到消費者會喜歡又保有客家風的口味。」蕭宇翔透露,首次參加線上比賽,特別上網學習拍攝、剪接,雖然成品不必像實體比賽一樣提供給現場評審馬上試吃,但是,他秉持著傳承客家文化初衷,一心想把產品做到最好,因此,過程中不斷的調整配方,前後至少調整過10次。

蕭宇翔表示,為了參加全國線上餐飲比賽蕭宇翔至少烘製了100個點心,讓親朋好友試吃,許多親友吃過酥餅後都很驚豔地說,「桔醬烘焙後吃起來味道更香,沒想到,除了當醬料外還有不同的使用方法,而且還是做中式點心,每一口吃起來都有濃厚的擂茶味與桔醬香,非常好吃。」同事試吃後,也覺得他把客家味變成創意點心,具有市場發展性。

蕭宇翔強調,透過比賽累積更多經驗,家人、同事的肯定讓他更有信心。尤其這次比賽透過線上舉辦,讓他在疫情嚴峻時,額外體驗及學習到如何利用拍攝、網路來行銷產品。