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40年代隨著大量廣州移民移居香港，也將蛋塔帶到了香港及澳門，經過再次改良，就變成了現在香港獨有的「港式蛋塔」，這才讓蛋塔發揚光大。
港式蛋塔的塔皮製作方式有兩種，一種是餅乾塔皮，製作方式較簡易，口感扎實酥脆，在香港也稱為「曲奇蛋塔」。另一種是中式酥皮塔皮，由油皮及油酥兩種麵團組合再反覆擀壓，此款做法成品層次分明，吃起來口感酥鬆不油不膩。
兩款蛋塔的內餡皆類似廣式傳統甜品中的「燉蛋」，由牛奶、雞蛋及糖混合而成，表面光滑如鏡面，口感滑嫩，這就是港式蛋塔的獨特迷人之處。
「一件蛋塔加一杯奶茶」，這是香港茶餐廳中標準的下午茶，蛋塔甜香誘人，入口又鬆又滑，搭配香濃奶茶，實在是完美組合。
【材料】
（分量：約8個，直徑7cm菊花塔模）
酥皮部分：
油皮：中筋麵粉100g、糖粉30g、雞蛋1個（淨重約50g）、無鹽奶油（室溫）30g
油酥：低筋麵粉100g、無鹽奶油（室溫）60g
蛋塔液：雞蛋4個（淨重約200g）、細砂糖45g、煉乳25g、牛奶110g
【作法】
製作酥皮：
1. 無鹽奶油切小塊，回復室溫。
2. 將「油皮」材料的糖粉、雞蛋及無鹽奶油，加入中筋麵粉中。
將「油皮」材料的糖粉、雞蛋及無鹽奶油，加入中筋麵粉中。（幸福文化提供）3. 用手混合均勻成團。
4. 移至桌面搓揉5~6分鐘至光滑均勻。
5. 密封麵團醒置30~40分鐘。
密封麵團醒置30~40分鐘。（幸福文化提供）6. 將「油酥」材料無鹽奶油加入低筋麵粉中。
7. 用手慢慢將奶油及麵粉捏合成為一個均勻團狀（不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感），密封好放冰箱，備用。
8. 在工作桌及醒製好的酥皮麵團表面，撒上少許中筋麵粉，擀開成為正方形，中間放上略整成方形的油酥麵團。
在工作桌及醒製好的酥皮麵團表面，撒上少許中筋麵粉，擀開成為正方形，中間放上略整成方形的油酥麵團。（幸福文化提供）9. 四周的油皮麵皮往中間折包住油酥，收口捏緊。
四周的油皮麵皮往中間折包住油酥，收口捏緊。（幸福文化提供）10. 工作桌及麵團表面撒上少許中筋麵粉，擀成長方形然後折三折。
11. 麵皮轉90度，再度擀開成為長方形，然後折三折。
（幸福文化提供）12. 麵皮再轉90度，再度擀開成為長方形，然後折三折。
工作桌及麵團表面撒上少許中筋麵粉，擀成長方形然後折三折。（幸福文化提供）13. 用保鮮膜包覆麵皮，放冰箱冷藏30分鐘。
14. 菊花塔模塗抹一層無鹽奶油，然後撒上一層低筋麵粉，將多餘麵粉倒掉。
15. 取出麵皮，表面撒上少許低筋麵粉，擀開成為40*30cm 薄片。
16. 用直徑約8cm的餅乾模壓出8個圓片。
用直徑約8cm的餅乾模壓出8個圓片。（幸福文化提供）17. 每個圓片壓入塔模中，讓麵皮貼緊塔模，邊緣稍微捏至高出塔模邊緣少許，然後放冰箱冷藏，備用。
每個圓片壓入塔模中，讓麵皮貼緊塔模，邊緣稍微捏至高出塔模邊緣少許，然後放冰箱冷藏，備用。（幸福文化提供）製作蛋塔液：
18. 將細砂糖及煉乳加入雞蛋中攪拌均勻。
19. 加入牛奶攪拌均勻，用篩網過濾。
20. 蛋液倒入塔模中約8分滿。
蛋液倒入塔模中約8分滿。（幸福文化提供）21. 放入已經預熱至190度C 的烤箱中，烘烤16~18分鐘至蛋液凝固。
（幸福文化提供）
（幸福文化提供）22. 冷卻後倒出塔模即可。
（幸福文化提供）——摘編自《Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！》，（幸福文化出版社提供）◇
