4個方法 判斷麵包是否烤熟

嘗試新的麵包食譜時，不知如何判斷麵包是否烤熟？有這種困惑的朋友，不妨看看以下幾種方法，可以幫助您判斷麵包熟度。

1.用溫度計

如果家中還沒有插入式的烹飪溫度計，不妨購買一個。在麵包快烤好時，將溫度計插入麵包中心，溫度計讀出的數值可以幫助判斷熟度。大多數麵包會在30分鐘內烤好，完成溫度在攝氏88度左右。奶油、雞蛋之類的軟麵包完成溫度稍高，約為攝氏93~100度。

2.看外觀

酸種麵包、歐包、佛卡夏之類的麵包不添加糖，烘烤溫度通常高於攝氏200度，烤好時，外皮會是漂亮的金黃色。如果想要吃到更焦香的麵包皮，可以加烤5~8分鐘變成棕色。

判斷這類麵包的熟度除了觀察外表，還可以取出麵包敲擊底部。當聽到砰砰聲，感覺麵包內部好像有空洞，那麼麵包就烤好了。

對於軟麵包，用溫度計測試最為便利。因為軟麵包多半添加果泥、乳酪、糖、水分或油脂，外皮在高溫下很容易烤出顏色；這時麵包內部可能還有溼麵糊，沒有烤熟，尤其大塊麵團。

然而，麵包成分、烘烤方式不同，憑外表顏色判斷熟度還要注意例外情況。有些麵包外表顏色蒼白，也可能是已經烤好了，例如麵包被蓋住烘烤顏色會淺。

3.插入竹籤

烘烤蛋糕常常用插竹籤法測試熟度，這也適用烤麵包。當竹籤插入麵包中心取出，沒有帶出溼麵糊說明麵包可以出爐靜置了。靜置時，餘溫會繼續加熱一段時間使麵團變乾，所以最好待麵包冷卻再切開。

4.脫模測試

用模具烘烤長條麵包時，當麵包表面烤出金黃色，同時邊緣脫離模具，烘烤基本上就算完成了。

不過，要是遇到麵包邊緣烤焦脫模，用竹籤插入內部取出仍可看到溼麵糊時，說明麵包內部還沒烤好。原因多半是烤箱溫度過高。挽救辦法之一，是用錫箔紙或烘焙紙遮擋麵包表面，再繼續烤熟。◇