loading...
端午節粽子是應景美食，但傳統肉粽以糯米製作，吃多容易腹脹、消化不良，糯米的黏膩特性對牙口不好、有吞嚥困難的長者來說也是忌口飲食。衛福部樂生醫院營養室針對長者研發兩款好吞好消化又營養的粽子，讓全家大小都能品嘗美食、享受佳節團聚氛圍。
樂生醫院營養師研發高纖水果粽，除能補充膳食纖維外，冰涼、爽脆的口感可增加長者口腔刺激。（衛福部樂生醫院 提供）樂生醫院長王偉傑也提醒，與肉粽、紅豆粽相比，水果粽低卡、高纖易消化，腸胃不適者可以優先選擇，但需血糖控制的病人還是需克制品嘗份量，也需要將份量併入每日總醣量計算，以利血糖調控。
樂生醫院營養室於樂生醫院大廳舉辦講座與「新粽」發表會，蔡雅禎營養師說明，第一款「歡喜好吞粽」是特別為吞嚥困難的長者設計，以商業食物塑型劑（酵素膠化劑）去除澱粉黏性來調整質地，保留粽香和營養，且入口可輕易用舌頭壓碎後輕鬆滑入，並不會沾黏口腔。
端午前夕，樂生醫院舉辦端午健康講座，教導長者能健康無負擔品嘗節慶美食。（衛福部樂生醫院 提供）因為端午佳節天氣炎熱，糯米粽添加豬肉、花生等食材都偏油膩，膳食纖維不足，飯後容易腹脹不適，因此營養師也研發第二款DIY「繽紛水果粽」。蔡雅禎表示，將新鮮水果利用洋菜粉固形後製成的繽紛水果粽，含有豐富的水溶性纖維，除能補充膳食纖維外，冰涼、爽脆的口感可增加長者口腔刺激，也方便自行使用湯匙就切割出適合大小。牙口不佳、肢體退化的長輩，也可以不費力的舒適攝食，一消炎熱暑氣。
國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)是全球統一的飲食質地分級標準，可以用簡單的餐具（湯匙、叉子）或針筒客觀地做質地分級檢測，將食物由液體到固體由0-7分為八個等級，供醫師、語言治療師、營養師與照顧者做為溝通參考。
樂生醫院營養師研發「歡喜好吞粽」，能讓牙口不好、吞嚥困難長者輕鬆入口。（衛福部樂生醫院 提供）樂生營養室主任蘇嘉華營養師表示，「歡喜好吞粽」為 IDDSI第四級，「繽紛水果粽」是為IDDSI第六級，兩者的的製作材料與方式十分簡易、且可應用現有食材、當季水果食材，與家中孩童、長輩一同製備，在連假期間共享DIY的樂趣，詳細作法可至樂生醫院營養室官網查閱。◇
