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俗話說：「吃在廣州，味在潮州。」素有「美食天堂」之稱的廣東，具有得天獨厚的地理條件，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，造就出廣東菜「花款多、味道鮮」的特點。
粵菜有一大特色是，它只用很少的香料，甚至並不怎麼使用香料。大部分以薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。這樣的烹調方式，很符合現在的健康理論，對於吃膩年節大魚大肉的朋友們，更是一大福音。此外，粵菜特色之二，便是由各種材料熬上數小時而成的褒湯，又稱為「老火湯」，以下，謝文章師傅要教大家一種比較簡易的方法，不花費太多的功夫，就可達到煲湯的效果。
爽口鮮美～豉汁炒魚片
1-1 1-3 1-4
這道菜選用石斑魚，因肉質結實，口感較Q。而豆豉，有乾的和濕的兩種，如果選用乾的，使用前須把它蒸軟。而不管那一種豆豉，都必須先用油炒過，增加香氣。
粵菜有一大特色是，它只用很少的香料，甚至並不怎麼使用香料。大部分以薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。這樣的烹調方式，很符合現在的健康理論，對於吃膩年節大魚大肉的朋友們，更是一大福音。此外，粵菜特色之二，便是由各種材料熬上數小時而成的褒湯，又稱為「老火湯」，以下，謝文章師傅要教大家一種比較簡易的方法，不花費太多的功夫，就可達到煲湯的效果。
爽口鮮美～豉汁炒魚片
1-1 1-3 1-4
這道菜選用石斑魚，因肉質結實，口感較Q。而豆豉，有乾的和濕的兩種，如果選用乾的，使用前須把它蒸軟。而不管那一種豆豉，都必須先用油炒過，增加香氣。
食材：
石斑魚300公克，青椒跟紅甜椒各100公克，青蔥、薑末、蒜末些許。
調味料：
鹽巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉、太白粉、紹興酒。
做法：
1、將魚切片約1公分厚，抓上一點鹽巴、蛋清、少許胡椒粉及料酒。
2、再加點太白粉，漿一下使它的肉質更滑嫩入味。
3、青椒、紅甜椒切好備用。
4、油溫120℃將魚片泡熟，大約三十秒左右就可起鍋備用。
5、青椒、紅甜椒，過油保持它的鮮豔度。
6、將薑末、蒜末、豆豉爆香。接著放入魚片、青、紅椒，淋上料酒，些許高湯，少許的糖及胡椒粉和一大匙的蠔油。
7、起鍋前勾點太白粉水、香油，撒上青蔥就完成了這道豉汁炒魚片。
輕鬆褒湯～大頭鰱魚湯
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大頭鰱魚湯色白湯純，不加人工香料，食材要新鮮，再加上技法，中火快煮10分鐘，膠質自然釋放出來，湯頭就會鮮美。是一道非常適合家庭主婦的料理，做法簡單又好吃，營養成分也高。
食材：大頭鰱魚約500公克，豆腐一塊，一點柳松菇、香菜。
調味料：鹽巴、胡椒粉、紹興酒、雞高湯。
做法：
1、將新鮮大頭鰱魚，處理乾淨，切大塊後，加一點鹽巴，使它的肉質更加的緊實。
2、薑切片下鍋，讓它稍微爆一下，然後把鰱魚頭放下去，煎至雙面黃，增加香氣。
3、加入雞高湯，豆腐、柳松菇一起下去，燜煮10分鐘左右。
4、最後加點胡椒粉、鹽和紹興酒，再放上香菜，這道大頭鰱魚湯就完成了。
謝文章小檔案
專攻粵菜的謝文章，目前是桃禧航空城大飯店中餐主廚。18歲即入行，經歷大三元酒樓、君悅飯店等。在2012年新唐人全世界中國菜廚技大賽，得到粵菜銀獎殊榮。◇
