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府城美食名店福樂屋 為民添福 食在安心

水果大福。(攝影/陳霆)
水果大福。(攝影/陳霆)
文/孫幗英

為民添福 食在安心

在台灣有很多優良的食品業者一貫秉持誠正、負責的態度,默默地為社會服務。40多年來,台南美食名店「福樂屋」老闆朱水源在不斷推陳出新中,為人們提供健康美食,增進幸福指數!

 2008 年起「福樂屋水果大福」連續三屆榮膺府城十大伴手禮,朱水源抱著「做精品,非
做生意」的理念,用純手工製造高品質的精緻美食,他的原則是:「重質不重量,可以讓人嫌貴,不可以讓人嫌不好吃、不健康。」

幸福滿滿 水果大福

和式大麻糬稱為「大福」,福樂屋的大福餡料,有草莓、芒果、鳳梨、香蕉、甜柿、杏
仁核桃和高檔的 XO 醬鮑翅干貝,其中,冬季以草莓大福最為熱賣;夏季以芒果大福最為搶手。

福樂屋草莓食材來自於大湖網室栽培。(福樂屋提供)
福樂屋草莓食材來自於大湖網室栽培。(福樂屋提供)
朱水源在苗栗大湖認養了一塊三分地,網室栽培草莓。不但用紅麴醱酵的豆渣作成有
機肥;還用牛奶、養樂多、養生醋製成酸奶,給草莓補充營養,杜絕紅蜘蛛。如此用心呵護的草莓,果實碩大、鮮豔,混合著令人垂涎的奶香與草莓甜味。

朱水源也認領山坡地栽種愛文芒果,以紅棗、豆渣、酵母粉、牛奶等等有機肥為主,
種出來的愛文不但好吃,還特別含鈣呢!

匠心獨具 食在安心

「福樂屋」的水果大福色、香、味俱全,無添加物或乳化劑。朱水源研究發現:把凍草
莓加上海藻糖、麥芽糖在低溫的真空管中炒過,就能保持草莓的原色原味不變;芒果酸會醱酵變水破壞麻糬,把芒果加上生鮮起司打成的芒果泥,將整塊芒果包起來,就可以避免醱酵作用;山蕉含鐵質容易變色,浸泡3小時檸檬汁,就不會變色,裹上起司粉用奶油煎熟,冷藏後就成了 QQ 的、酸甜口感的山蕉泥起司奶油。
朱水源研發的草莓大福成為府城特色伴手禮。(攝影/陳霆)
朱水源研發的草莓大福成為府城特色伴手禮。(攝影/陳霆)

芒果大福。(攝影/陳霆)
芒果大福。(攝影/陳霆)

草莓大福。(攝影/陳霆)
草莓大福。(攝影/陳霆)









「福樂屋」傳統口味的芝麻和花生麻糬也很受歡迎。朱水源指出,內餡是採用無農藥、肉厚皮薄的本土有機芝麻,經過一再篩選後加橄欖油調成的;還有特選台灣本土新鮮花生,顆粒雖不大但很香,經篩選後和核桃打成顆粒狀,風味絕佳。

「福樂屋」麻糬的一絕是不容易生水,不會很快硬掉,即使冷凍半個月,解凍後還是 Q
軟可口。朱水源說,絕無摻雜其他澱粉類,祕訣在適當混合日本進口糯米和台東有機糯米。

浸泡米的水溫、時間和蒸米的溫度、時間以及搗打過程的掌控,也都關係到麻糬的 Q 度、軟度。

富而有德 重陽敬老

「福樂屋」對面巷子裡是天公廟,以前人們在重陽這天會到「福樂屋」買麻糬祭祀南北
斗星君,再拿回家向老人祝壽。18年前,朱水源得知這個典故後,興起了「送麻糬給老
人」的念頭。

起初,朱水源在重陽節那天,致贈「仁愛之家」加菜金和麻糬禮盒,行之有年後,他更
普澤大眾,只要年滿 80歲的老人憑證件到店裡,來就送。十幾年來,平均每年約有 3千
名老人來領禮物。

2007年起,朱水源開始將傳統的「重陽送糕」與「向耆老致敬」連結在一起,2007年
有 3家府城知名小吃店響應,2008年有12家共襄盛舉,一起為府城增添幸福指數。

慶祝福樂屋全面產品不受毒害影響 水果大福6/3~6/23全面九折

地址:台南市中區忠義路二段113 號
電話:06-221-2727   傳真:06-221-2729   ◇
福樂屋重陽節的敬老活動受長輩歡迎。(福樂屋提供)
福樂屋重陽節的敬老活動受長輩歡迎。(福樂屋提供)