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強化骨骼與牙齒
根據英國的非盈利組織乳製品協會（The Dairy Council）提供的健康資訊指出，飲用牛奶能帶來很多益處，因為牛奶中的鈣、磷、鎂與蛋白質對骨骼的成長非常重要，且攝取足夠的牛奶能有效預防晚年罹患骨質疏鬆症。此外，鈣與磷能維護牙齒的健康，還有其豐富的酪蛋白能在牙齒的琺瑯質上形成一層保護膜，避免因接觸到酸性物質而造成鈣與磷的流失。
由於牛奶對骨骼與牙齒的好處早已烙入人心，還有一些研究也提出乳製品能降低罹患癌症的風險，多年前曾經對4萬名挪威婦女做的一項研究發現，從小到大有喝牛奶習慣的婦女，罹患乳腺癌的風險較低。
營養價值受質疑
不過，近日哈佛大學教授大衛．路德維（David Ludwig） 在《美國醫學協會兒科雜誌》（Journal of the American Medical Association Pediatrics）發表的論文中質疑牛奶對人體的營養價值。他認為人體的營養需求不包括動物的奶，飲用牛奶不能預防晚年骨質疏鬆，且牛奶含高糖分，若再搭配餅乾食用，就會造成糖分攝入過高。
加拿大媒體《環球郵報》（The Globe and Mail）的營養專欄作者萊斯利．貝克（Leslie Beck）也認同路德維的部分看法。她表示，雖然牛奶含有許多營養成分如維他命D、鈣質與蛋白質，但她也認為健康的飲食不一定要有牛奶，因為她本身就選擇以蔬果為營養攝取的基礎來源。
對人體4個壞處
哈佛公共衛生學院（Harvard School of Public Health）列出4個牛奶對人體的壞處，或許能讓愛喝牛奶者，重新考慮是否要把牛奶當成鈣質攝取的主要來源。
乳糖不耐症患者不適合飲用
乳糖不耐症患者喝牛奶後會出現腹部絞痛、腹脹、腹瀉等症狀，現今約有90%的亞洲人、70%的黑種人與土著美國人、50%的西班牙裔與15%北歐血統的人都有不同程度的乳糖不耐症。
提高罹患心臟病的機率
許多乳製品含有飽和脂肪，過度攝取飽和脂肪會提高罹患心臟病的機率。雖然低脂與脫脂乳製品中沒有飽和脂肪，但是一些烘焙食品、冰淇淋或奶油中都含有飽和脂肪，在攝取時也不能過量。
提高罹患卵巢癌的機率
經研究顯示，牛奶中的乳糖經消化後會釋放出半乳糖，當血液中的半乳糖水平升高會損害卵巢，而且可能引發卵巢癌，因此攝取大量的乳糖會造成潛在危機。近期的一項合併研究分析也顯示，在超過50萬名婦女中，乳糖攝取量高的婦女（約1天喝3杯牛奶）罹患卵巢癌的風險小幅度提升。還有一些研究人員推測，由於現代化的牛奶生產過程改變牛奶中的激素結構，因而可能提高罹患卵巢癌與其他與激素有關的癌症風險。
提高罹患前列腺癌的機率
在哈佛大學進行的一項關於男性健康的研究發現，1天喝超過2杯牛奶的男性，與一些不喝牛奶的男性相比，更容易患上晚期前列腺癌，機率增加近1倍，因此高鈣飲食可能是導致前列腺癌的因素之一。
牛奶真的會致癌？
去年在哈佛大學進行的一項研究發現，出產自工廠化農場的乳製品與激素從屬的癌症有關聯。工廠化農場的集中飼養運作（CAFO）模式導致出產的牛奶含高水平的硫酸雌酮，也就是一種與睪丸癌、前列腺癌與乳腺癌有關的雌激素。甘瑪．達瓦三布博士（Dr. Ganmaa Davaasambuu）與研究人員表示，工廠化農場的奶牛，1年中有300天都被迫產奶，這樣的農場運作方式出產的牛奶就是造成這些癌症的禍首。
透過分析來自各地的資料，達瓦三布得出一個與美國疾病控制和預防中心（CDC）與美國農業部（USDA）對立的結論，出產自工廠化農場的加工牛奶並非健康食品，且與癌症的發生有直接關係。在蒙古奶牛擠奶的時間僅於產子後的前6個月，而工廠化農場出產的牛奶硫酸雌酮含量是蒙古生鮮奶的33倍！
另外，根據癌症防治聯盟（Cancer Prevention Coalition）表示，美國農場工人為了讓奶牛生產更多的牛奶，替牛隻注射基因改造的牛生長激素（rBGH），這種激素確實會提高罹患癌症的風險。
總體來說，市售的加工食品繁多，對人體的危害絕不能忽視，尤其是會引發癌症的食品；雖然牛奶的營養價值不容否定，但是營養的來源是可以採取替代的方式，不妨考慮其他食物做為營養來源，才能避免攝入含有激素的牛奶。◇
