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雲南素有「世界基因寶庫」之稱，物種豐饒，加上3、40種少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜。
作者《天下雜誌》副總編輯賀桂芬，祖籍雲南，他們家都是愛吃一族，父親能說一口好菜，母親是行動派，小時候經常見她循香鑽進別人家的廚房，阿卡、擺夷、苗族、摩梭族、漢人的菜色都在餐桌上。「我家餐桌菜是五族共和。」
賀桂芬說，台灣對於吃接受度蠻高的，不管是中國菜的哪個菜系，很值得把雲南菜介紹給大家。她提到，雲南人重視舌尖上的享受，雲南菜的特色酸甜香，用很多草本香料入菜，吃很多天然東西像菇蕈等。
雲南人的牛雜湯非常講究，有薄荷、香柳、香菜、蔥、草果等多種新鮮香料混合。（本事文化提供）
草果雞湯，草果是雲南人用得最廣的香料，跟肉類更是絕配。（本事文化提供）
雲南道地菜色料理
她介紹雲式牛雜湯是清湯，以牛大骨熬湯，使用牛筋、牛肉、兩種牛肚（百頁肚、蜂窩肚）各半個，加薄荷、香柳、花椒、辣椒、蔥末、蒜末、薑末、花椒粉，「牛肉是味道這麼重的東西，可是吃起來整鍋湯很清香，根本不覺得在吃肉，就是很好喝的湯。」「你吃的時候，吃不出任何單一香料的味道，這道菜是一首交響曲。」
「草果雞湯是雲南非常家常的菜，是用草果、薑、蒜炒香，加入雞肉炒熟，然後加水燉煮。」賀桂芬說，這道菜味道在幾里外就會聞到，「你只要循香而去，就鐵定會被這家人請進去喝雞湯。」
「木瓜雞湯」，做法與草果雞湯類似，不同的是不放草果換成花椒，吃起來有點麻、辣，加上紅蔥更香，還使用比檸檬還酸的酸木瓜，味道酸中帶有溫溫的，很有韻味。
她說，「菜心涼拌做法很簡單」，使用菜心、冬粉、紅蘿蔔絲、生蒜、香菜、花椒油、芝麻油、蒜油、辣油、草果八角油、醋辣椒、炒香的芝麻、炒香的花生、蔥、蒜及一些切碎的香料等組合，吃起來有多層次的口感。
「紹子米干由高湯、米干、紹子醬，外加配料組成。」賀桂芬提到炒紹子醬部分，將紅蔥、洋蔥、蒜先炒香，然後放進肉去炒，這時香料會讓肉末變得乾香，番茄要最後放；做好的炒紹子醬也可以澆在乾麵或白飯上都很好吃。◇
酸木瓜雞湯，肉酸香、味清純、無油膩感，讓人胃口大開，通體舒坦。（本事文化提供）
紹子米干，滇式米干細緻爽口，炒一鍋紹子醬拌著吃，百吃不厭。（本事文化提供）
百香果涼拌大蝦。（本事文化提供）
