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以往只有在韓國節日和祭祀時，才能品嘗到的珍貴韓果，最近在茶屋和韓式咖啡廳也登場了。現在韓國茶屋正在逐漸增多，照此趨勢，或許有一天「韓果藥果」會代替咖啡廳的蛋糕。韓果中的藥果目前在外國人中極有人氣，就像韓國人去日本旅遊歸來時，購買「和菓子」一樣，在韓國也經常能看到外國人在百貨店和機場等地購買韓果「油蜜果」的情景。
「韓果文化博物館」館長金圭欣，如同藥果界的發明王，30年來一路都在開發研製流通期限長的新產品。（攝影／李裕貞）
藥果不摻任何食品添加劑，屬於健康食品，別具吸引力。2008年由韓國農林部、京畿道與抱川市共同建立的「韓果文化博物館」館長金圭欣是韓果的油果、藥果名人，在現今速成甜食充斥的年代，他的願望卻是有朝一日能「讓世界65億人品嘗到韓果」。
「藥果」不摻任何食品添加劑，起初只出現在宮廷的王室宴會，後來權貴也繼承製作方法，可以說是韓國的傳統食品。（韓果文化博物館提供）
藥類美食
金圭欣說：「我們國家有傳統的祭祖風習，只要是最好的食品，都是祭桌上必不可少的美食，使用的水果也是最高檔的，肉類也是最優質的，祭桌上使用的韓果也是韓國著名的權貴之家『宗家』製作的，那是蘊含孝心的藥果。」
韓果具有的「甘甜」味道，與市場銷售中的甜食雖然很相似，但是利用麵粉和砂糖製作的甜食與利用米粉、蜂蜜、糖漿製作的韓果實則有很大區別。金圭欣說：「西式餅乾的主原料是麵粉，韓果則屬於農產品，大米、粳米、小麥、芝麻、紫蘇、核桃、松子、花、莖、根、黃米、小米、向日葵籽、桔梗、紅參等豐富的農產物都是韓果的製作原料，雖然名稱叫藥果，我個人認為就是藥類美食。」
「現在高級藥果使用的是油菜籽油或者刺槐油、大米牙油（米漿油），因此沒有反式脂肪酸。使用的油也可以說是藥果的發展史，在古時候使用的是豆油，沒有食用油時，也有鍋裡乾煎的情況。」
製作方法標準化
如同藥果界的發明王，金圭欣30年來一路都在開發研製流通期限長的新產品。因應百貨店與機場龐大的藥果銷售量，金圭欣自豪於成功延長韓果的流通與保存時間，他說：「除了塑料包裝外，從米芽中提煉出的γ-oryzanol成分，因為是天然抗酸化物質，延長了流通期限。從6個月的流通期限開始至1年，保存期限不等。但最重要的一點就是韓果沒有添加任何防腐劑，卻能有這麼長的流通期限。」
金圭欣另一創舉是將韓果製作方法標準化、將傳統製作法機械化，他說：「曾經有人說食品是利用第六感覺（直觀）製作的。但是，我認為食品產業要想發展，就需要將製作方法標準化。油果在製作過程中，需要進行多次攪拌，進行多次的精製，經過幾分鐘的晾乾，在多少的溫度中翻晾，在多少的溫度中油炸，這樣才會留下一定數值的糖度。
要想創造出完美的味道就需要這般的數值化研究。機械化的目的是為了在價格上不遜於西式餅乾的價格而導入，目前已經在韓果業界普及化了。
但他強調機械化不等於不需要人力了，「機械化的部分只是反覆作業部分，只使用於攪拌和自動化包裝上，任何食品只以機器方法製作，不能創出最好的味道，因為還受溫度及濕度等外在環境的因素的影響。我在製作韓果的過程中，是從開始到結束，都直接作業。」
特色與內涵
當今泡菜和拌飯等韓食已成為風靡世界的韓國特色食物，金圭欣指出，韓果要想世界化恰好要先固守「本土化」。他說：「要反映出本地人特殊的味道、包裝、外形、價格。以米飯為主食的國家很多，但是只有我國擁有『鍋巴』，都有自己擁有的口味，所以本地化就很必要，各國間開展飲食文化交流活動或學術大會也很必要。」
他認為品嘗藥果和品嘗西式餅乾最大的不同在於「內涵」。「藥果是蘊含『深刻含義的餅乾』，藥果上鑲刻的烏龜，象徵長壽，還鑲刻『福』字和『康』字等，寓意吉祥。藥果與茶一同食用比較好，如果精通茶道，可以更有風格的食用。」──摘編自「新紀元周刊」◇
