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豪爽南歐味 盤點西班牙特色美食

熱情奔放的海鮮飯是西班牙美食的「代表餐」。(Fotolia)
熱情奔放的海鮮飯是西班牙美食的「代表餐」。(Fotolia)

文/麥蕾
說起西班牙,您可能會想到巴塞隆納、鬥牛、番茄節和熱情的西班牙女郎;不過,說到西班牙菜,您腦中第一個浮現的是什麼呢?許多人會回答:西班牙海鮮飯!沒錯,熱情奔放的西班牙海鮮飯,可以說是西班牙美食的「代表餐」,不過,其實還有逐漸廣為人知的西班牙小吃「Tapas」,也是美味的代名詞。

您或許不曾想過,豪爽的西班牙菜,其實與義大利菜、法國菜、希臘菜一樣,同屬於地中海飲食的一種,地中海飲食的特色,就是食材多使用海鮮、橄欖油、水果、蔬菜、穀類為主,是被全世界公認最健康、最自然的飲食之一。

西班牙美食融合了地中海和東方烹飪的精華,濃郁飄香的橄欖油,大膽地使用香料,這種豪邁熱情的料理做法往往讓人們難以抵擋,忍不住大快朵頤!下面就讓我們來瞧瞧幾種特色的西班牙美食吧!

熱情如火的西班牙海鮮飯

海鮮飯種類很多,使用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸,配以洋蔥、蒜蓉、番茄醬、番紅花等燜製而成,將完整的「大盤餐」端上桌,香味四溢,堪稱美食中一絕。

大部分的西班牙海鮮飯的飯粒,用專門的海鮮飯原料調製染成黃色,而這種神祕原料是番紅花,不僅能去除海鮮的腥味,還讓米飯粒粒發亮。黃澄澄的米飯顆粒清晰,配搭新鮮的海產和肉類,米飯透著汁濃味厚,佐以蔬菜一起食用。海鮮飯口味複雜,品嘗起來宛如五味人生,酸甜鮮香俱全。在西班牙,黑色的海鮮飯也很常見,用墨魚汁製成,吃起來口味也很特別。

墨魚汁製成的黑色海鮮飯,口味很特別。(Fotolia)
墨魚汁製成的黑色海鮮飯,口味很特別。(Fotolia)
西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)
西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)

 

鹽漬傳奇 西班牙火腿Jamon

說西班牙火腿是鹽漬食品界的傳奇當之無愧。不知情的人會被它驚人的價格嚇一跳,品質優良的西班牙火腿,一整條大約要500歐元(約新台幣2萬元),若只買1公斤也要超過100歐元。但是嘗過的人,都對西班牙火腿的美味垂涎欲滴、念念不忘,其中伊比利(Iberico)火腿最有名,被譽為歐洲九大傳奇食材之一。

如此昂貴又吸引人的火腿到底隱藏著什麼祕密呢?原來西班牙火腿的製程非常講究,從豬隻的品種、飼養方式和鹽漬時間都是影響價格的因素。

中國人概念中的「火腿」,是人們在製造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉,但西班牙火腿只用鹽,不用火也不用煙,是非常特殊的製法,高檔的西班牙火腿味道鹹鮮合一,肥而不膩,瘦而不柴。

西班牙火腿一般要花2~3年時間製作。農場以優質海鹽醃漬豬肉,然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去,在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續醃漬2年。

切西班牙火腿是一門絕技,機器切的肉基本屬於下等品,西班牙切肉師傅的高水準跟北京全聚德烤鴨的大師傅切108片烤鴨的水準有一拚,不僅要切得薄,面積大小要絕對均勻。

通常西班牙火腿不作主食,而是開胃菜。吃的時候也不需要使用刀叉,直接用手取用。口感又輕又軟,味道強烈而精緻,入口能感受到一陣油潤甘香。

西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)
西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)
西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)
西班牙「Tapas」已成為一種小吃文化,內容包羅萬象,每間店都不同。(Fotolia)

 

小酒館私房美食「Tapas」

「Tapas」是西班牙獨特的下酒小菜或是開胃菜。這種傳統小吃的字面意思是「蓋子」,原因是初期的西班牙小吃只是一片麵包,它用來蓋在酒杯上以趕走蒼蠅。

據說西班牙南方Andalucia省的人喜歡在戶外用餐,喝酒時常常會配著一些下酒菜,因為酒的果香很容易招引蚊蟲,他們常常會用一片麵包或者是杯墊蓋在酒杯上以避免蚊蟲,上面再放上一些小點心,久而久之這種小菜就直接被稱為Tapas,而Tapas通常是些比較鹹的零食,例如橄欖、鳳尾魚、花生等等,酒客吃著會口渴,自然也會多買酒。久而久之,Tapas就在西班牙的酒客間廣為流傳。

不過,今天的Tapas已成為一種小吃文化。因為在西班牙,每天下午2點到4點是午餐時間,晚上9點到11點才吃晚餐,這樣大跨度的用餐時間,讓Tapas無論作為飯前開胃菜或兩頓正餐間的點心,都非常適合,永遠是酒吧和餐館裡的主角。

Tapas的內容包羅萬象,既可以是簡單的烤麵包配火腿,也可以是蒜香橄欖油燙蝦仁、西班牙火腿到臘腸煎蛋等,究竟有多少種,誰也沒有統計過。

Tapas一般分為兩種,冷食和熱食。冷食部分往往下面是一層切段的長棍麵包,上面抹番茄汁或淋上橄欖油,再擺上各種各樣的食品。熱食的「Tapas」多為油炸或煎烤,比如炸小魷魚、烤肉串、烤蝦之類。

如果你想嘗到道地的西班牙Tapas,就去精緻的小酒吧,因為Tapas的製作很隨意,端看老闆的心情與喜好,每家酒吧都有自己的特色Tapas,宛如精心準備的私房菜,隨時為旅客帶來意外的驚喜。

Tapas對於西班牙人來說,不僅僅是一道配酒的小菜,更是象徵著西班牙人的熱情和對多樣生活的追求,如您有機會造訪西班牙,不妨慢慢品嘗,享受真正的南歐悠閒和風情。◇