柴魚渣別丟 / 傳統日式柴魚佃煮

佃煮是傳統日本家庭式的烹調方式，成品甜中帶鹹，風味非常特別，基本材料就是醬油及糖，也會添加一些味醂及米酒提味添香，成品因為含水低，所以適合較長時間保存。

煮完日式高湯過濾出來的柴魚渣，不要急著丟棄，以佃煮方式好好利用，就是一道配粥配飯的小菜，甜甜鹹鹹好唰嘴。

材料（約2~3人份）：
煮完高湯濾出的柴魚45g、熟白芝麻1茶匙

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、糖1.5大匙

步驟：
1. 依序將所有調味料放入鍋中。

2. 混合均勻小火煮沸。

3. 將煮完高湯濾出的柴魚加入，攪拌均勻。

4. 小火持續熬煮至湯汁收乾。

5. 最後將熟白芝麻加入混合均勻即可。

小叮嚀：
柴魚佃煮冷卻後，密封放冰箱冷藏保存，約可以保存一個月左右。

●工具與材料說明：

常見量匙分量：
1大匙（1T）=15c.c.
1茶（小）匙（1t）=5c.c.
1/2茶匙（1/2t）=2.5c.c.
1/4茶匙（1/4t）=1.25 c.c.

柴魚片：由鰹魚魚腹部位的肉經過煮熟、乾燥及發霉等程序製成堅硬如石頭的柴魚塊，再用鋼刀刨成如木屑般的薄片狀食用。是日式高湯及味噌湯湯底重要的材料，可以增加湯的鮮味及甜味。

味醂：日式傳統調味料，由甜糯米加上麴釀成，帶甜味及少許酒味，可以取代米酒去腥並增加甘甜，並且增添食物光澤。如果沒有的話，可以用米酒：糖：冷開水以2：1：2的比例混合均勻代替。

——摘編自《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》，（日日幸福出版社提供）◇