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彰濱秀傳紀念醫院中部院區總院長黃士維，接受《大紀元時報》採訪時表示，長期缺乏油脂與蛋白質的早餐，可能引發膽結石、肌肉流失，甚至使血糖像雲霄飛車一樣劇烈波動。
油脂攝取不足 引發膽結石
不少人誤以為，早餐不攝取油脂，就能減肥護肝、清腸排毒。但若長期缺乏油脂，會使膽囊收縮刺激不足，膽汁在膽囊內滯留並逐漸濃縮，增加形成膽結石的風險。
適量攝取油脂有助於，刺激膽囊收縮和促進膽汁分泌，並非增加身體負擔。
膽汁淤積通常是慢性累積的，初期沒有明顯症狀。不像急性膽囊炎，立即出現疼痛感，因此更容易被忽視。
蛋白質過少 導致肌肉流失
早餐的蛋白質，比其他幾餐更重要。因為經過一夜未進食後，肌肉蛋白質分解加速。臨床上，很多患者以為早餐喝粥配鹹菜，足夠清淡又健康。但實際上這樣的組合，蛋白質含量偏低，難以滿足身體需求。長期如此，會導致肌肉量流失。
清淡食物 升糖指數高
在血糖控制方面，早餐清淡特別容易產生誤區。有人以為只攝取白粥、白饅頭就是清淡。實際上這些精緻澱粉的早餐，可能讓血糖像「雲霄飛車」一樣劇烈波動。正常的血糖應該緩慢上升，並穩定維持。
營養素缺乏 影響免疫力
長期早餐過度清淡者，可能在不自覺中，導致多種營養素攝取不足。例如：脂溶性維生素A、E等，會影響免疫功能；缺乏維生素B群，會影響神經系統；鐵質不足造成貧血。這類營養不良，雖不像急性中毒那樣明
顯，但長期仍可能對健康造成深遠影響，尤其是成長期兒童和孕婦。
常見的錯誤早餐組合
重症專科醫師黃軒，在接受《大紀元時報》採訪時表示，早餐的關鍵在於，是否能成功啟動身體一整天的生理系統。
人體經過一整晚的空腹後，需要碳水化合物喚醒大腦運轉；也需要蛋白質與脂肪來提供能量，刺激膽囊排膽汁；還要有足夠熱量與營養比例，重置代謝節律。如果早餐結構失衡，雖不一定立即出現不適，但可能逐漸影響代謝平衡。
醫師黃軒指出，早餐的關鍵在於，是否能成功啟動身體一整天的生理系統。（Irina WS/Shutterstock）黃軒指出，早餐並非高蛋白就一定理想，關鍵在於營養組合是否均衡。以下是常見兩種錯誤的早餐組合：
Ｘ 牛奶配雞蛋
許多人認為這樣的組合很健康，但其實這組合幾乎沒有碳水化合物。胰島素訊號不足，蛋白質反而被迫拿去當能量消耗，而不是修復身體。長期會使得肝腎，代謝負擔上升、精神不濟。
Ｏ建議：搭配全麥麵包、燕麥或地瓜，補足能量來源。
Ｘ 麵包配醃漬肉
這種組合雖然吃得飽，但熱量高、營養密度低。高溫油炸，會增加身體氧化壓力，又缺乏纖維與優質蛋白，容易造成血糖大幅波動。
Ｏ建議：搭配無糖豆漿、水煮蛋及蔬菜。
醃漬肉品屬於加工肉類，高油高鹽，還可能添加亞硝酸鹽，不應每日食用。研究顯示，每日多吃25克加工肉類（約一片醃漬肉），就意味著認知障礙症風險增加44%。
Ｘ 清粥配醬菜
清粥配醬菜看似清爽養生，實際上高鈉、低蛋白又幾乎沒有脂肪。適量攝取脂肪，有助於刺激膽囊收縮與膽汁排出。若早晨缺乏脂肪刺激，可能無法順利排出一夜儲存的濃縮膽汁；可能提高膽結石與膽囊息肉的風險。
Ｏ建議：雜糧粥搭配蛋、少量肉類與燙青菜。
中醫師私房健康早餐
1.蛋白質＋高纖維
日本中醫師甄立學告訴《大紀元時報》，早餐可選擇富含蛋白質與高纖維的食物，如：熱豆漿、水煮蛋、清蒸魚、全麥麵包及燕麥等。
蛋白質，有助於身體修復與生長；膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善消化功能。從中醫觀點來看，早餐應適量攝取五穀雜糧，有助於健脾養胃。
2.溫熱食物為主
甄立學指出，早餐建議以溫熱食物為主。中醫認為，胃的功能是「受納腐熟水穀」，也就是接收食物，並進行初步分解與消化。所謂的「腐熟」，是在酵素的作用下消化。
此與現代醫學所說的消化酵素，須在特定溫度下高效運作的概念，不謀而合。若飲食過於寒涼，胃部便難以順利進行分解，進而降低營養吸收。
甄立學推薦早餐吃淮山小米粥。他表示，粥是四季皆宜的餐食。從中醫觀點來看，粥性質溫和、易於吸收，具有調養脾胃、補充元氣的作用，適合作為日常養生與病後調理的飲食選擇，特別是粥最上面的一層米油，還能保護胃黏膜。
相比起白米，小米和淮山膳食纖維含量更高。淮山不僅有助消化，還有降血脂、降血壓、降血糖等促進代謝效果；而小米也有助於調節血糖、血脂代謝，改善腸道健康，提高免疫力。
被譽為「穀之精」的小米，除了養胃，還能作為糖尿病的食療方。（Shutterstock／大紀元合成）◎ 淮山小米粥
食材：
小米40克
淮山60克
作法：
1. 將小米淘洗2、3次備用，淮山去皮、切小塊備用。
2. 鍋中加入適量清水煮沸後，加入小米和淮山塊。大火煮開後轉小火，直至米粥表面形成一層薄薄的「米皮」，也就是米油。
在藥膳粥中，還可加入其他具養生功效的食材。如：紅棗、枸杞、桂圓等。具有補氣（能量）養血、安神的作用，並有助於改善睡眠品質與緩解疲勞。
另可搭配適量堅果類食物補充好油脂，如杏仁等。研究表明，杏仁富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質及多酚，有助於血糖控制、降低血壓，以及改善慢性炎症。
甄立學建議，每個人的體質與口味各不相同，在選擇早餐時，可依個人情況適度調整。此外，早餐不建議吃油膩或辛辣的食物，因會增加腸胃負擔，甚至引起不適。
吃早餐的最佳時間：7~9點
吃早餐不僅要注意營養均衡，還要注意時間。甄立學指出，早餐的最佳時間是早上7點~9點之間，此時段與消化相關的「胃經」最為活躍，有助於食物的分解與吸收；而9點~11點則對應「脾經」，負責將已消化的食物，轉化為人體所需的營養物質，並輸送到全身。中醫說的脾不僅是解剖學上的脾臟，而是以脾為中心的能量系統，負責人體的代謝功能。
盡量避免較晚吃早餐，或以零食方式替代早餐。一項對四千多名美國人的研究發現，早餐吃太晚，會增加患膽結石的風險。建議維持規律的進食時間，不晚於上午9點。
甄立學表示，早餐是一天三餐中最重要的一餐，吃對早餐，能提神醒腦、提升專注力，更有助於促進代謝並穩定情緒。◇
