水果切塊冷藏 隔天營養流失一半

水果營養價值豐富，是健康飲食的首選食物，但許多民眾喜歡把買回來的水果都放進冰箱，甚至先把水果切塊冷藏，方便隨時可拿出來享用。營養師表示，這樣的方式會讓水果的營養逐漸流失。

現切現吃 營養能保留

台安醫院營養師劉怡裡說，將水果先切好，然後放進冰箱冷藏，等一下或隔天再吃，這樣水果內的碳水化合物會保留，就是它的糖分還在，纖維也在，但營養素如B群或維生素C會流失大約30~50%。以蘋果為例，洗乾淨後連著皮吃，營養素含量最高，若削皮、切塊、泡鹽水後冷藏，隔天拿出來吃進肚時，營養價值只剩下一半。

水果接觸空氣的面積愈多，營養素流失會愈多，氧化後的水果不僅口感較差，而且維生素C會大量流失，營養價值就大打折扣。劉怡裡建議，切好的水果最好在15~20分鐘之內食用完畢。另外，果汁也要現榨現喝，才能保留原有水果的營養價值。

水果儲存溫度是關鍵

要讓水果保鮮，溫度是關鍵。雖然冰箱的低溫環境能延長水果的保鮮期，但不是所有水果都適合冷藏，還有吃不成熟的水果，不僅口感差，營養價值也較低。奇美醫院營養師賀智瑢表示，有些水果會發生寒害（chilling injury），放置溫度不能太低，例如：香蕉、芒果、鳳梨等熱帶水果，但也有適合放在較低溫環境的水果，例如：蘋果、水蜜桃、核果、漿果、柑橘等。

此外，水果買回家後，要盡早恢復購買時的狀態，例如：購買水果時若有些冰涼，就表示該品已經有冷藏過，就要盡早放入冰箱；如果是在常溫下購買的水果，就要等到散熱、成熟後再冷藏。所以水果不用都往冰箱裡擺，不然小心水果冷藏太久，營養價值就降到一滴不剩。◇