大麥高纖低脂 製成美食健康營養

【記者賴友容／台南報導】大麥富含β-葡聚醣與可溶性纖維，是台灣過去養牲畜的主要飼料，在美國穀物協會結合嘉南藥理大學餐飲系，於31日聯手推出10道鹹、甜大麥美食料理。吳昆崙副教授說，利用大麥原始風味，與其他食材搭配調和成協調性的美食，不能只單靠創意，需要不斷嘗試、調整與練習。

美國穀物協會經理周佳欣表示，美國食品藥物管制局（FDA）已於2006年核准大麥的健康認證，大麥的脂肪含量只有燕麥的一半，為無筋性的非基改農作物，其中β-葡聚醣在五榖中含量最高，且GI値（低升糖指數）最低，是種高纖食纖維、低脂的養生食物。◇