老人營養 冬季健康食譜

冬天人體需要較多的營養，轉化為熱能，來抵抗寒冷，而老年人在此時更要攝取足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等，才足以供給身體所需的營養。在冬季時，老年人適宜食用哪些食物呢？

營養師陳淑瑩說，適宜老人冬天食用的食物有高鈣的牛奶、蛋白質含量較高的黃豆與黑豆、高營養含量的黃豆芽與地瓜、較多微量元素的黑木耳、高膳食纖維與多營養素的絲瓜、健脾腎又養胃的栗子等。水果則可選擇冬季盛產與全年皆產的水果，例如：柑橘類、葡萄、蘋果、奇異果、香蕉等，以增加纖維素的攝取。

為了讓老年人在冬季時吃得健康又營養，陳淑瑩在此提供兩道簡易菜餚食譜。

◎蒜炒絲瓜

材料：絲瓜1條、蒜頭3顆、鹽少許。

做法：

1. 絲瓜洗淨去皮，再切塊備用。

2. 蒜頭拍碎去皮備用。

3. 炒鍋放少許油，放入蒜頭以中小火炒出香氣

4. 再放入絲瓜快炒，起鍋前加入少許鹽即可食用。

◎木耳炒蛋

材料：木耳6朵、雞蛋2個、蔥1根、鹽少許。

做法：

1. 木耳洗淨切成小塊備用。

2. 雞蛋打散備用。

3. 蔥洗淨切成蔥花。

4. 炒鍋放少許油，蛋炒半熟起鍋。

5. 炒鍋再放少許油，放入木耳拌炒，再加入已炒半熟的蛋，起鍋前加入少許鹽與蔥花即可食用。◇