正宗好味道 聯一台塑牛排「真才．食料」

沒吃過聯一台塑牛排，就不知道「正宗台塑牛排」的味道。

「老闆，你們做的牛排，比『正宗』那間味道更特殊耶！」「咦？他們不是創始店喔？」「那老闆，你跟他們是什麼關係？」

以上對話，您是否心中也有同樣疑問？位於南京東路大樓的聯一牛排，招牌清楚標示「台塑牛排創始店」，聯一的經營者楊國初老闆笑說，「我們的店1988年就開張了，到底誰是創始、誰才是正宗呢？」

台塑招待所「必點」 12 分熟牛排

其實，嚴格說來真正的「台塑牛排」源自台塑集團總部 13 樓的招待所。前董事長王永慶專為招待設立，不對外開放，且質感、口感、新鮮感兼具。

1977年台塑招待所成立，總管楊國初被任命為招待所負責人，當時只有中餐，招待貴賓久了難免菜色有點膩。王永慶三娘李寶珠便和楊國初研發中式牛排，也就是我們的台塑牛排。「用中式方法烹飪，烘烤工序講究且非常入味，烤到12分熟，符合國人習慣吃肉不見血，但肉質鬆軟有嚼勁，鮮美多汁，一點也不乾澀。」楊國初老闆說，「牛排吃了會回甘！」

楊國初回憶，前董事長以勤儉聞名，對吃的卻也非常講究，「當時每天都在想，怎麼讓牛排更好吃？牛肋排第6、7、8根也是試出來的，那裡最好吃。」在招待外賓的宴會廳即使料理家常菜，也必定都選用最高水準的肉品、食材。

這段經歷也養成楊國初身先士卒、事必躬親的態度，凡事一定要自己了解透澈才會安心。「包括後來我不斷改良醬汁，也是經過了一次又一次的微調，因為台塑牛排就是要『入味』。」

師父不出門 王品集團徒弟找上門

當「聯一」剛成立時，客人便口耳相傳一定要吃吃這道口感特殊、入味又標榜 12 分熟的「台塑牛排」。

絡繹不絕的人潮，吸引了媒體的注意，當時報章雜誌甚至以「台塑私房菜流入民間」為標題，撰寫楊國初「聯一與台塑招待所的故事。

特殊的中式料理手法以及神祕的台塑招待所私房菜，讓台塑牛排一時間蔚為風尚、席捲老饕。成立第二年，就有投資者遠從英國、新加坡、澳洲等地前來詢問，單純老實的楊國初老闆一聽加盟，以為樣樣都得自己來，竟一併婉拒了所有海外展店機會。

聯一台塑牛排僅此一家，所以王品和聯一一點關係都沒有。真正「台塑牛排」的菜名，是楊國初老闆取的名，為感念、紀念王永慶董事長及李寶珠夫人的栽培，中國人講飲水思源，希望一提到「台塑牛排」就想到董事長及夫人。

聯一默默耕耘 再創經典豬肋排

「 有些客人跟我說，他不吃牛，怎麼辦？」楊國初因此開始尋找讓豬肋排與台塑牛排同等美味。請來我店裡吃吃看，不說的話，你會以為吃到的豬排是牛排！」楊國初從基層的餐飲總管到擁有自己餐廳的老闆，時間與經驗造就他慧眼識食材的本領，戴勝益後來也推出類似的豬排，楊國初看過照片，含蓄說道，料理似乎尚未抓到精髓。

「我其實一直有個願望，不少人對我說，他們去吃了坊間的台塑牛排，味道卻跟以前在招待所吃到的不一樣。」楊國初說，「我想告訴我的老朋友、老客人，如果他們還記得台塑牛排，請來我的創始店，味道保證一點都沒變！」◇

小叮嚀：「聯一」台塑牛排因備料及煎烤時間侷限，請事先預定，避免現場臨時選購時等待時間過長。

老饕必吃菜單

台塑牛排（帶骨紐西蘭牛小排）
帶骨，瘦肉居多，帶筋有嚼勁，低脂且肉脂鮮美，口感多變。

台塑牛排（無骨美國牛小排）
不帶骨、不帶筋、有油花，肉質Q嫩可口。

原味牛排
精選特定部位，原汁原味碳烤至想要的生熟度（建議指定七分熟），將肉質的香、甜、細嫩鮮美完整表現，廣受客人歡迎。

豬肋排
特選鮮嫩肋排加上獨特配方碳烤而成，肉質香嫩可口，有照燒及椒鹽兩種口味可供選擇。

聯一台塑牛排
訂位專線：（02）2570-3131
台北市松山區南京東路四段186號2F