你每天在廚房用的一種用具細菌最多

【記者金沙／編譯】一提到食物中毒，許多人想到的就是在餐館吃了不潔的食物，或者在烹飪不同的食物時，混合錯誤後產生了毒素，很少會想到砧板之類的廚房用品，可能也會造成食物中毒。

砧板是任何廚房都必需有的器具，即使家裡再窮也少不了它。從生肉到蔬果，我們吃的東西在烹煮以前都要經過它。那麼它和食物中毒有什麼關係？

根據英國《每日郵報》的報導，一項新出爐的調查發現，砧板是廚房裡最危險的物件之一，板上的細菌比一般馬桶上的細菌要多兩倍。

這項調查來自於環球衛生議會（Global Hygiene Council），發現所有的食物中毒案件中有40%是由於家裡的不良衛生習慣所引起。

砧板細菌多 人們不知如何清洗

在家裡，我們經常接觸的物件中近乎一半都被有害細菌污染，包括砧板；板上除了大腸桿菌之外還有很多其他微生物。

環球衛生議會代表阿克利博士（Dr. Lisa Ackerley）是食物衛生專家，在她對於家庭衛生的調查中，發現砧板的衛生極其糟糕，很多人不知道怎樣正確的清洗它。

人們花很多精力保持馬桶乾淨，使用大量的殺菌劑清洗，認為家裡最骯髒的地方就是廁所。但是據阿克利博士的調查，實際上最骯髒的地方是廚房，雞肉、豬肉、牛肉及蔬果帶有大腸桿菌、沙門氏菌和曲狀桿菌，超過60%的生雞肉含有曲狀桿菌，而這些食物都需要經過砧板，使得最有害的細菌都集中在砧板上面。

數年前發生一宗由大腸桿菌造成的、嚴重的食物中毒案件，受害者達到250人。食物專家很疑惑大腸桿菌從何而來，直到他們發現來自煮熟的韭菜和馬鈴薯。

這些根莖類蔬菜是從泥土中拔出來的，因此表皮上蓋滿了土中的微生物和細菌，尤其是那些由動物糞便澆灌成長的有機蔬菜。

人們如果在料理槽中清洗它們，就會將這些細菌傳到手上和盆上，如果手洗得不乾淨，這些細菌會隨著人們的碰觸，很快傳遍家中的各個地方。

有些細菌傳染性很強，手上即使只有很少一點，也能傳到門把、毛巾、衣服和任何東西的表面，立即開始繁殖；只要有人碰觸到，再用手拿東西吃，就可能出麻煩，因為發生食物中毒只需要10個大腸桿菌或500個曲狀桿菌。

認真洗手 消毒液洗砧板

最簡單的防護就是正確的洗手方法。很多人因為看不見細菌就不當作一回事，可是大腸桿菌需要聚集數百萬個才能看見它們。

有些人洗手時只是將手放進溫水中隨便攪動一下就算洗好了，但是這樣洗手沒有什麼作用。溫水不能殺菌，需要高溫的開水才行，但是雙手互搓20秒鐘以上，連指甲內的污垢都洗淨，卻可以真正的去除細菌。

如果接觸過雞肉，那麼最好用消毒的洗手液洗兩次手，而且處理生肉和蔬果之後所有的廚房用具和檯面都要消毒。

對於一些烹飪用具最好的選擇是使用洗碗機，水溫一定要在65°C以上；至於檯面和砧板則要使用消毒液。只有使用消毒液才能殺死細菌，否則只不過是將細菌從一個地方散佈到另一個地方。

阿克利博士說，廚房抹布有味道，是因為裡面充滿了細菌，75%的廚房抹布有大腸桿菌，因此每天都需要用洗碗機或開水煮，總之要用高溫殺菌。

環球衛生議會建議使用消毒濕紙巾來擦抹砧板，消毒濕紙巾可以殺死 99.9%的細菌。