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味噌、酸梅佐鯖魚，既能夠去掉鯖魚的腥味，又留下濃稠的美味，這是日本料理常見的家常料理之一。
【材 料】2人份
一、主材
薄鹽鹹鯖魚（或生鯖魚）半尾（切二塊）
二、調味料
味噌 1.5大匙（23公克）
酒 1大匙
糖 2大匙
水 90cc.
日本低鹽鹹梅 1顆（去核取肉切碎）
薑汁 1小匙（薑磨成泥擠汁）
紫蘇葉 2片
【做 法】
準備階段（可選擇鹹鯖魚或生鯖魚）：
鹹鯖魚
灑上一點酒，靜置10分鐘之後，吸乾，備用。
生鯖魚
灑上粗鹽，靜置10分鐘之後，用水沖洗掉鹽分，放乾備用。
1、將味噌、酒、糖、水和薑汁加在一起，調勻；拌入梅肉和紫蘇葉1片。全部做成調味醬。
2、鍋中倒入調味醬，放入鯖魚片，中火煮約4分鐘。見到醬汁漸收成濃稠狀，轉小火再煮1分鐘，即可起鍋。
3、鯖魚片放盤中，旁邊擺上裝飾的一片紫蘇葉和梅子。
小叮嚀：
＊如果是鹹鯖魚，味噌可用1大匙比較不鹹。
＊這道菜放冰箱後，風味更好，很適合冷食。
＊沒有鹹梅子，改用檸檬汁1小匙也是不錯。◇
