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擁有30年豐富廚藝經驗的張仲明主廚，擅長各式不同風味的西式料理。經過主廚細心烹調，再加入新鮮創意的小變幻，張仲明成功地讓異國傳統美食，更適合在地消費者的口味。民眾只要在台中剛開幕的真膳美饌百食匯，便可享用這些經典名菜。
「俄羅斯牛肉」是俄羅斯人在天寒地凍的冰封季節時，常享用的傳統高熱量菜餚。當地人喜歡採用牛胸肉製作，張仲明則採用帶筋且油質高的牛肋條炸過後，以乾蔥、洋蔥、蒜粒、紅酒炒香，最後加入牛肉汁與月桂葉燜煮50分鐘，如此才能燒滷出入味多汁且Q彈的牛肉條。最後，搭配酸黃瓜與醃漬的小洋蔥，佐酸奶醬一起食用，就是一道飽足感十足的俄羅斯經典名菜。
「德國豬腳」這道耳熟能詳的美味料理，在張仲明的烹飪菜單中，變身為「西班牙豬腳」。這是因為他選用了西班牙醬汁當作沾醬，西班牙風味的醬汁採用各式香辛料：紅蘿蔔、西芹、蔥、蒜、洋蔥等，炒香之後再用果汁機打碎，加入高湯熬煮到綿細柔軟，就成為享用豬腳必備的的美味醬汁。一般德國豬腳搭配的醬汁多為黃芥末醬，張仲明改成西班牙風味的醬汁，所以豬腳也改了國號。
其實無論是哪一國豬腳，烹製的過程都是耗時費工的，以洋蔥皮、八角、月桂葉小火熬煮2個小時的豬腳，還要再烤、再炸，外皮香酥爽口腿肉軟嫩Q彈，配上酸菜與醬汁享用就是道地的經典豬腳。
近年來，張仲明對於當前食品安全問題日益憂心。據他所知，只需添加一點點化學調味劑（例如：肉精），便可以在很短時間內就能做成這道香氣誘人的豬腳。因此，張仲明提醒消費者到餐廳吃肉類食品時，一定要慎選。
此外，很多的魚蝦在遠洋魚船上被捕撈上岸時，就可能被添加了保鮮劑，很多餐廳即使買下整個新鮮貨櫃，也難逃這些添加物的災難。面對這些頭痛的問題，張仲明會用大量清水沖洗這些魚蝦海鮮，為店裡的客人健康安全把關。
「俄羅斯牛肉」是耗時費功的經典名菜。（攝影／玫玲）一、 俄羅斯牛肉
材料：牛肋條、小磨菇、酸黃瓜、醃漬小洋蔥、酸奶。
滷肉香料：乾蔥、洋蔥、蒜粒、紅酒、月桂葉。（炒香）
做法：牛肋條炸過後，以滷肉香料、牛肉汁與月桂葉燜煮50分鐘。
二、 西班牙豬腳
材料：豬前腿、酸菜、烤馬鈴薯。
西班牙醬汁：紅蘿蔔、西芹、蔥、蒜、洋蔥。（炒香）
做法：
1. 豬腳以洋蔥皮、八角、月桂葉小火熬煮2個小時後，烤過再炸酥。
2. 西班牙醬汁製作：各式香辛料炒香，用果汁機打碎，再加入高湯熬煮。
3. 台式酸菜：台灣風味的醃漬酸菜加辣椒、鹽、糖炒香。
4. 烤馬鈴薯：小顆馬鈴薯包裹錫箔紙入烤箱烤熟，加海鹽、胡椒調味。◇
