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春夏兩季，是黃瓜的生長期。黃瓜味甘、性涼，可除熱、利尿、解毒，被認為是美容食材。擁有小黃瓜脆脆口感的鮭魚風味蛋炒飯，利用黃瓜增添維生素、礦物質，別有一番滋味。一個人尤其適合吃炒飯，少分量煮起來同樣夠味。
【材料】1人份
飯1碗
雞蛋1個
鹹鮭魚1塊（約80公克）小片切
小黃瓜半條，半公分厚輪切再半圓切
【調味料】
橄欖油1大匙
蔥花1大匙
胡椒鹽1小匙
【做法】
1、中溫起油鍋後，放入蔥白和飯搗散，加熱。
2、蛋加1/2匙胡椒鹽打成蛋汁，均勻倒入炒飯上，散撒上鮭魚小片，靜置加熱約2分鐘，再攪動使熱度均勻。
3、灑上小黃瓜片、蔥花和1/2小匙胡椒鹽（依照鹹鮭魚的鹹度不同，胡椒鹽斟酌加減），然後攪拌均勻即完成。
【小叮嚀】
1、用平底鍋炒飯即使你不會翻動中華炒鍋也不怕失敗，小妙招是讓蛋液入飯鍋後靜置加熱2分鐘再翻動，有類似烘蛋的效果，蛋香就形成了。
2、鹹魚炒飯加入小黃瓜片，香滑加上脆脆的口感。喜歡香滑口感的人可以細切小黃瓜即可。◇
