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現代年輕人，飲食西化、作息紊亂，罹患脂肪肝人數激增。造成脂肪肝的原因除了過量飲酒，過多的糖分和脂肪攝入也會造成脂肪肝。脂肪肝將使肝臟形成慢性發炎，輕忽恐導致肝癌。
當我們攝入糖分和脂肪時，經過小腸進行分解形成脂肪酸，再送至肝臟。如果攝入的糖分和脂肪過多，產生的脂肪酸也會增加，肝臟也就會製造過多的中性脂肪，並留在肝臟中，慢慢便形成脂肪肝，最後可能併發動脈硬化、肝癌等。
脂肪肝可以經正常飲食而改善，酒精性脂肪肝通常只要停止飲酒，維持均衡飲食，肝臟便可逐漸恢復正常。而非酒精性脂肪肝，要多攝取抗氧化蔬果，並減少油脂攝入、多運動等，是最好的改善方法。
預防脂肪肝 飲食把握4原則
1. 以植物性蛋白質替代部分動物性蛋白質：動物性蛋白質攝入過多，也相對將脂肪吞下肚。動物性蛋白質和植物性蛋白質比例最好是1：1。
2. 補充降低膽固醇食物：美國心臟病協會建議，成人每天食用的膽固醇以300毫克為上限。魚油、燕麥、紅麴、納豆，綠茶和烏龍茶中的兒茶素，都有助降低膽固醇。
3. 多吃抗氧化蔬果：新鮮且多樣化的蔬果，各自含有多種植化素，抗氧化能力強，可維持肝臟正常運作，預防脂肪肝。
4. 促進肝臟功能的飲食：維生素B群可促進肝臟的新陳代謝，而朝鮮薊是最具有排毒效能。◇
