茶禪一味 用生命揉製有機紅茶

近幾年來，南投縣日月潭畔的魚池鄉所生產的紅茶，在台灣茶葉市場上熱銷。無論是阿薩姆紅茶或台茶18號紅玉，都深受消費者喜愛。在當地眾多茶農中，堅持有機栽種、手工揉製的中明社區理事長李松連所生產的紅玉紅茶，更是獨樹一幟，讓行家深感驚豔。

在地紅玉 香氣層次豐富

初訪魚池鄉，紅茶達人李松連的鄉間住居，他熱情地為我們介紹紅玉的特色。「台茶18號紅玉是由緬甸茶樹接枝在台灣原生老茶樹，所生產的茶菁製成，品嘗時雖然口感略澀，但卻生津回甘，風味醇厚。」

這種特殊口感，有著他兒時的記憶，「我小時候到山上工作，有時無水可喝，大人就隨手摘取茶樹的一心兩葉，讓我們放在口裡咀嚼，不久即生津解渴。」

他接著說，「紅玉的茶葉小葉綠蟬咬過之後，才會有香味，因此生長環境必須沒有農藥汙染。同時，紅玉味道層次豐厚，更會因沖泡的次數不同，而散發不同香味。有時一泡茶就能散發出果香、蜜香、蔗糖香和薄荷香等多種香氣，這些香氣也會隨著四季的變化和製茶師的揉捻手感，而產生轉換與變化。」 

初飲李松連的紅茶，可感受到在地風情的手感與人文氣息。他笑著說，因為自己是一個挑剔龜毛的茶農，所以他的紅茶無論茶湯色澤、香氣及回甘都能吸引行家的讚賞。

與蝴蝶共舞 與綠蟬共耕

「蟲吃剩的才是人的收穫」，這是李松連的種茶哲學。來到他的茶園，宛如一個自然生態園，蝴蝶、瓢蟲、蚱蜢等四處活動。 

為了製出健康的紅茶，他採用「有機中的有機」方式進行栽種。他的茶園四周都是樹木、竹林等自然綠籬，農藥100%不入園。施肥方式繁複，施肥時，首先要將土壤寄到中興大學有機認證中心檢測土壤品質，再調配出適合的有機肥。而茶樹下的雜草，更是他和太太親手一株一株拔除的。

手工製茶的過程更是毫不馬虎。李松連對待紅茶就如同撫育孩子，針對不同的茶性施以不同的製作方式。「我堅持以自然冷風進行萎凋，不能速成，雨天的茶菁必須利用更多的時間萎凋；晴天所採的茶菁則剛好相反。」對於紅茶的發酵，他主張不能揠苗助長，必須耐心的等待，不可翻動，讓紅茶有更多的時間發酵、熟成。這樣製作出來的紅茶，才會風味純淨、沒有雜味。

因為堅持有機栽種紅茶，李松連收成比別人少三、四成，但是能生產出健康的紅茶，也可以達到「與野草共生、與蝴蝶共舞、與綠蟬共耕、與日月共榮」的目的。

李松連的茶園宛如自然生態園。（攝影／王懿德）

茶禪一味 

瀕死經驗體悟人生 

 「茶是一種禪境，也是人生的一種境界，佛法無邊，人生的過程就是一個修持的過程。所以我用自然有機的紅茶溫暖人心，溫暖社會。」李松連以「達摩紅茶」為品牌，對他而言，種茶、製茶、投身社區服務已經成為人生體悟的實踐。

李松連年輕時即外出工作，回到家鄉「田螺塢」中明社區製茶，或者是擔任社區總幹事，就是他人生省思的實踐：回歸山林，回到家鄉在地耕耘。 李松連認為，賺錢不是人生的唯一目的，為別人服務才是重點。

一次瀕死的經驗，人間、地獄走一遭，更讓他深深反省來到世間的責任。

前幾年，罹患帶狀皰疹到台中就醫後，醫師告訴他必須立刻住院，否則有生命危險。住院當晚，他發現自己走在幽暗的路上，遠方出現一座橋梁，定眼一看——「奈何橋」三個隸書大字鐫刻在橋上。

「死了？我死了？」他心想。在黑暗中，又看到一座高大的宮殿，閻羅第一殿的匾額高高掛在宮殿上。殿中的秦廣王突然騰空飛起，落在他眼前，並且以宏亮的聲音大喊：「大人且慢，目前你不可前來，你尚有繁重任務。」隨眾令他駕上天馬後，頃刻間回到醫院，耳邊傳來護士小姐的呼喊，護士小姐告訴他：「李先生，剛剛你的血壓只剩下50，我們必須發病危通知了。」

經過這次頻死經驗，他更加深思，「自己來到世間的『繁重任務』是什麼？」後來他體悟到，自己目前的使命除了製作有機紅茶，將魚池在地特產香菇、紅茶入菜，將健康與美味分享給大眾之外，另外就是把自己的家鄉田螺塢建設得更加美好。除將魚池孔明廟仁智義勇的精神和文化內涵充實在中明社區。他更希望社區中的老年人和小孩子，獲得更多的關懷和照料，讓社區的小孩子，像紅茶自然發酵一般，在山水間自然的熟成，更健康的在祖先留下的土地上快樂的成長。◇