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從小在市場長大的吳國楨，一直聽說做豆腐這行業可以賺很多錢，但成長過程一直沒有遇到學習機會， 2008金融風暴那一年，原本在竹科當守衛的他，突然無預警地被裁員，裁員的當天早上，他就開著車去宜蘭跟一個豆腐師傅學做豆腐。
吳國楨說：「我第一次去學做豆腐，只學了2個小時。」回家後自己摸索了9個月，便開起了豆腐店賣起豆腐。賣了3個月，生意漸有起色，有一天來了一位愛吃軟豆腐的陳媽媽，一直央求他說：「你能不能把豆腐做得軟一點啊？」
最難做的豆腐 卻也最老實
其實，吳國楨並沒有認真回應陳媽媽的要求，但是卻有了進一步研究豆腐製作的想法，當他有一天終於研究出陳媽媽想要的軟豆腐後，看了一本日文版的豆腐製作專書，才明白，原來他現在每天做的「鹽滷豆腐」是最難做，卻也是最老實的豆腐，必須每個步驟都要嚴謹、精準，才能真正把豆腐做好。
耐心點滷 層次風味皆不同
如今，已經是製作「鹽滷豆腐」的老師傅了，在「空幾何」蔬食館裡，吳國楨還是每天早起做豆腐，還是要慢慢熬煮一鍋鍋的濃稠豆汁，採用成本很高的鹽滷，一次一次耐心地點滷，靜靜地等待豆腐凝結，再入模、壓模、脫模，每一步驟都得小心翼翼，稍微有個閃失可能豆腐變軟了，變醜了，走味了。
鹽滷豆腐也不像石膏豆腐可訂出標準SOP，甚至會因鹽滷的海水濃縮萃取物的礦物質比例不同，有不同的風味、層次。每一塊鹽滷豆腐都是吳國楨的精心作品，珍貴之處便在於其悉心照料。
【小辭典─鹽滷】
海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦、有毒。經蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱滷水，是中國北方製作豆腐常用的凝固劑。鹽滷水用於點製豆腐用量非常少，與豆漿混合化學作用後已沒毒性，可安心食用。
豆腐師傅吳國楨。（攝影／賴瑞）創意豆腐料理
〜空幾何主廚江朝富製作
※香椿豆腐
香椿豆腐。（攝影／賴瑞）材料：豆腐2塊、新鮮香菇2朵、碧玉筍1支、嫩薑、辣椒少許。
香椿醬製作：春天新生的香椿葉，去除老硬的枝梗，摘取細嫩葉子加少許鹽，與橄欖油入果汁機攪打成泥狀，放入保鮮盒中備用。
製作方法：
1.豆腐切成薄片後，再切成方形小塊，入油鍋炸至金黃酥脆。
2.鮮香菇切成薄片，碧玉筍切小段，嫩薑、辣椒切片。
3.起油鍋後，先放薑片、香菇爆香，再下碧玉筍、辣椒略炒，最後放入炸好的豆腐快速拌炒，用鹽糖調味後，香椿醬入鍋拌勻即可起鍋。（也可用少許的太白粉水勾芡）
※麻辣燙豆腐
麻辣燙豆腐。（攝影／賴瑞）材料：豆腐3大塊
麻辣汁材料：草果20公克、花椒10公克、八角10公克、桂枝3公克、荳蔻5公克、小茴香10公克、豆瓣醬200公克、新鮮薑片40公克。
製作方法：
1.豆腐切成方型厚實小塊備用。
2.起油鍋後，豆瓣醬先入鍋炒香，再加入適量水煮沸後，麻辣汁材料即入鍋熬煮。
3.麻辣汁熬煮10分鐘後，將豆腐入鍋小火滾煮約30分鐘入味，湯汁稍微收乾，最後以糖鹽略調味，即可起鍋。
麻辣燙豆腐。（攝影／賴瑞）※豆腐丸子
豆腐丸子-紅燒素獅子頭（攝影／賴瑞）材料：豆腐3大塊、乾香菇5朵、荸薺5顆、麵粉2大匙、玉米粉1大匙。
製作方法：
1.乾香菇泡軟，切細丁入鍋略炒後放涼。
2.荸薺去硬皮後切成細丁，豆腐壓成泥狀後放入乾香菇與荸薺細丁拌勻。
3.拌好的豆腐泥用糖鹽調味，再加入麵粉、玉米粉，即可開始用力攪打直到出筋。
4.攪打出筋的豆腐泥用手捏成一個個大小均勻的圓球，先放置在餐盤中備用。
5.起油鍋燒到高溫時，再將豆腐丸子一個個入油鍋炸熟，炸到金黃酥脆即可食用。
小叮嚀：炸好的豆腐丸子外酥內軟沾點胡椒鹽就很好吃，也可浸入用醬油調味好的湯汁中略微滾煮入味，最後以青江菜鋪底裝盤，即是一道清淡口味的紅燒素獅子頭。◇
