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鹽酥雞是國民美食、台灣小吃的代表，每逢週末假日的晚上，賣鹽酥雞的老攤位買氣總是絡繹不絕，而且搏得外國觀光客的喜愛。在地人都會知道當地哪一家賣的鹽酥雞是醬料獨家配方醃製，加入特殊調製的香粉提升口味，但4月下旬台灣北部發生的椒鹽粉等調味料添加工業用碳酸鎂，消息一出，引起一陣食安恐慌，嘉義朴子醫院教您自製胡椒粉吃健康。
院長蔡宗龍表示，食品經高溫油炸或燒烤容易產生致癌物質，不建議每天食用這類鹽酥雞，或是經高溫燒烤的食品。胡椒粉等調味料摻入工業用碳酸鎂，會有重金屬體內殘留問題、危害肝腎健康，若要將水溶性重金屬代謝出體外，建議多攝取白開水加速代謝率。
營養師湯悅琦表示，化學調製的胡椒粉，香氣會特別濃烈，有時會有嗆鼻味；建議到中藥行或食品材料行買胡椒原粒自己磨最安心。湯悅琦表示，她提供的配方，民眾可依濃淡口味自行調整，因為沒有加入防潮的粉劑，所以一次不要打太多，以免胡椒粉受潮。她指出，味道絕對跟外面的不一樣，而且又是自己磨的，所以吃得一定最安心。
湯悅琦建議，若要食用燒烤或油炸食品可以沾檸檬汁吃，或者與水果一起食用，維他命C才會發揮抗氧化作用，清除體內致癌的自由基，例如芭樂、番茄、柳丁等柑橘類水果含維生素C的含量也很高，宜多多搭配食用。◇
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自製胡椒粉 |
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材料： 黑胡椒、白胡椒 粗鹽（海鹽亦可） 花椒（甜胡椒亦可） |
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作法： 黑胡椒、白胡椒以4：1（湯匙）的比例，搭配粗鹽1/2匙少許，花椒各1/2匙少許，放到研磨機裡打碎。 |
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資料來源：嘉義朴子醫院 記者陳紫嵐／製表 |
