【廚娘香Q秀】綠豆椪的靈魂「綠豆沙餡」

【大紀元訊】

我實在太愛吃綠豆椪了！

挑嘴的廚娘發揮做牛做馬的精神，終於，研究出可以傳家的配方。

雖然很費功夫，但一想到綠豆仁這麼容易酸掉的食材，居然有效期可以放室溫那麼久……還是自己動手做更安心！自己做的綠豆沙餡，也會讓吃到的人感到窩心的幸福哦！

* 提醒您，買綠豆仁的時候請注意：坊間有些綠豆仁（有些東南亞進口的都染色過），（回來用水洗，水呈鮮黃色的就是染過色的，天然的綠豆仁，洗出來的水是有點粉白（澱粉）

綠豆沙餡材料：
A. 煮熟的綠豆仁1,900克
B. 黃砂糖280克（可以加到自己喜歡的甜度380克）
C. 油蔥酥油 350克（紅蔥頭用豬油炸的，花生油也可以）
D. 白芝麻油2大匙
E. 玉米粉15克（也可以不加）
吃素的朋友請將豬油改成沙拉油，油蔥酥可以不加。

*有加玉米粉的餡料較不容易爆餡哦！

做給小寶寶吃的話，可以改用沙拉油，糖的分量也要減少一點哦！

綠豆沙餡作法：
1. 用電鍋煮綠豆仁（水高出綠豆仁2~3公分左右，電鍋第一次跳起，用勺子上下攪拌，因為浮在上面的有些沒熟，外鍋再放一些水，再煮一次）。

拿出後用勺子拌勻，待熱氣消去，在通風處多放一會兒，或用電風扇吹乾一點，成豆沙狀態時再秤出重量。

2. 用豆沙重量的1/6的油，和1/5或1/6的糖拌炒。

3. 用中小火炒至重量回到原來豆沙的重量（大約炒45分鐘），這樣的軟硬度很剛好，也可以再加一點白芝麻油增加風味。

* 我用一斤生綠豆仁下去煮出來的豆沙為1,900克左右，加糖280克（也可以依個人喜好增加）、沙拉油350克（花生油也可以）、麻油2大匙，煮到變成總重1950左右，軟硬度剛好，大約可做 50個。

* 糖、油的量可視個人喜好稍做增減

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