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雲林基督教醫院營養組13日在彰化基督教醫院推出健康又有口福的全食物月餅，做法簡單，甚至不用烤箱就能完成。雲基營養師林旻樺表示，全穀養生冰皮月餅除了低糖、低油外，膳食纖維豐富，對慢性、三高病友而言是不錯的選擇。
雲基全穀養生冰皮月餅的主要食材包含地瓜、紅豆、堅果，以地瓜、全穀紅豆取代精緻澱粉，降低升糖指數，讓三高病友過完中秋後，可避免血糖大幅飆升。
林旻樺說，用紅豆做冰皮月餅的內餡時，不過篩去皮，可保留維生素B群與膳食纖維，紅豆餡中加地瓜有類似鹹蛋黃的配色，也很可口。冰皮的做法更簡單，挑選喜愛的紅肉、黃肉地瓜，添加橄欖油、苦茶油或是以亞麻仁油取代奶油，做成冰皮後包住內餡，完全不用送進烤箱烘烤，在家就能完成。
為了讓慢性病患安心吃月餅，內餡以天然楓糖、蜂蜜取代白糖。林旻樺表示，一顆50克的傳統月餅含有超過500大卡的熱量，相當於一個便當，但全穀養生冰皮月餅可以在家自己做，吃得更安心。◇
