創意日本新料理 驚豔您的味蕾

涼冷的秋冬時節，魚、蝦、蟹肥美無比，讓「桀壽司」創辦人邱昱潔創意的靈感更加豐富，結合當前流行的餐飲文化，為嚴謹的日本料理注入新的元素，研發創意新菜單，嘗試料理新手法，讓來餐廳用餐的客人有著驚喜滿滿的的新感動。

邱昱潔16歲就走入廚師這一行業，從事日本料理工作近20年，對日本料理的內涵理解透澈，除了傳統的料理手法，邱昱潔也研發創意新菜單。「握壽司」是日本料理最鮮亮的賣點，除了魚蝦生肉與醋飯搭配，邱昱潔還採用烤熟的鮮嫩牛肉與鴨肝來搭配，把西式烹調的手法帶進日本壽司中來，讓喜歡熟食的客人有了更多的選擇。

「日本鋤鍋」傳說是德川家康獵鷹途中，命人在鋤頭上烹煮雞肉，因而得名，邱昱潔說那就是現在流行的「鋤燒壽喜鍋」，只用少許的柴魚湯來涮肉，不像一般火鍋那樣盛滿熱湯，而是以涮肉為主，湯可以再添加，但主要是吃肉不是喝湯。

邱昱潔表示，他店裡的客人很多是全家大小一起來用餐，因此他特別設計一道小朋友喜歡的「明蝦焗烤披薩」，以海苔片鋪底放上醋飯、蝦肉，再鋪上乳酪絲入烤箱烤，加入義式風味的日本壽司，除了醋飯的鮮甜還有著濃濃的奶香，口感更豐富，層次更多元，讓饕客們吃得驚豔無比。

單點創意日本料理

（一）明蝦焗烤披薩

材料：澎湖大明蝦4隻，海苔片2大片，壽司米、醋，乳酪絲適量，海苔粉少許

做法 ：

1明蝦蒸熟後，去頭去殼，留下一小段蝦尾巴備用。

2壽司米煮熟拌入醋液，鋪在攤平的海苔片上，再放上蝦肉，最後再灑滿乳酪絲，即可入烤箱烘烤，烤約10分鐘讓乳酪絲融化即可，此時可趁熱糝一點海苔粉提味。

（二）日本鋤燒壽喜燒

材料：美國prime無骨牛肉薄片適量（也可用豬肉片），洋蔥絲、豆腐塊、美白菇，番茄丁適量，柴魚高湯一小壺。

做法：取一小火鍋放入少量的昆布柴魚高湯，湯汁煮滾後放入備好的洋蔥、豆腐塊、美白菇、番茄等食材再煮滾，此時即可放入牛肉薄片入鍋涮，第一批肉片涮熟後取出，再放下一批，高湯的量不夠了，可以再添加。

＊昆布柴魚高湯

材料：昆布20cm，柴魚片花10g，清水1公升，鹽巴適量（要喝湯前加一點會把鮮味整個提出來）。

做法：

1把昆布剪成約5cm的大小，放進冷水中浸泡至少2小時，隔夜更好！夏天放隔夜的話要把水放冰箱避免壞掉喔。

2把浸泡過昆布的整鍋水連同昆布，直接放瓦斯爐上用小火煮滾以後，大概3分鐘就熄火，此時可以把昆布夾出不要了。

3只剩湯汁的昆布湯加入柴魚片花，一樣都是用小火煮滾後一分鐘立刻關火，等30秒左右讓柴魚片慢慢沈澱，就準備過濾。

4拿一個濾網勺上面多鋪一層廚房紙巾或細綿紗布，將柴魚片細碎的粉末過濾掉，留下清澈透黃的高湯即可。

（三）玫瑰鹽烤澳洲9A和牛

材料：澳洲9A和牛一塊，去筋去肥油後備用

作法：牛肉灑少許玫瑰鹽後，放入刷過油的煎鍋大火煎到焦香，約2分鐘後翻面，再煎2分鐘，可以牛排厚度與喜歡的熟度來決定煎烤的時間，煎好後再沾胡椒粉或芥末粉，趁熱食用。