南美洲大國 巴西的獨特美食

巴西是南美洲面積最大的國家，有著像里約和聖保羅這樣的大城市，並擁有其獨特的文化。今年剛舉辦完里約奧運也讓巴西成為世界焦點。下面就讓我們一起來了解巴西獨特的美食。

巴西烤肉

巴西和阿根廷都標榜自己是南美燒烤之王。雖然兩國的食材切法和配料有顯著不同，但還是有些共同點：悠閒的節奏和超大肉量，讓人需穿上鬆緊腰帶的褲子才能享用。

在巴西，最受歡迎的烤肉就是放在爐炭上烤的牛臀（picanha），一般只加些粗鹽，以免喪失原質香味。家庭烤肉會有香腸、奶酪棒（queijo coalho）和雞心；而在燒烤風味的牛排館（churrascarías），豬肉、羊肉、野豬肉等各式肉串上炭火之前，服務員會把肉片直接切到你的盤中。

海鮮燉菜（Moqueca）

Moqueca又譯為蝦燉、海鮮醬，滾熱的陶鍋上桌時，掀開蓋子，鮮香的熱氣撲鼻而來。巴西東北部的巴伊亞（Baianos）和旁邊的聖埃斯皮里圖州（Espírito Santo）都宣稱他們是這道菜的發明者，但兩地做法略有不同。

最簡單的做法是將魚和海鮮與番茄丁、洋蔥和香菜一起燉成醬。聖埃斯皮里圖州人會添加天然紅色食用色素——胭脂樹種子（urucum），靠海的巴伊亞人則口味更重，他們的版本以鮮魚、鮮蝦、螃蟹等搭配香料或南瓜等食材製成，還要加棕櫚油、辣椒和椰奶。用來淋飯，佐食烤木薯粉（farofa）和木薯粉辣味魚粥（pirão）。

甘蔗酒（Cachaça，又稱卡莎薩）

巴西國酒——卡琵莉亞（Caipirinha）雞尾酒中的烈性部份就是用巴西甘蔗酒製成的。甘蔗酒的歷史可以追溯到16世紀，當時是用發酵的甘蔗汁製作。但此酒還宜淺嘗輒止。當地的瓜拉納（Guaraná）即「巴西可可」能量飲料，或椰子汁（água de coco）、鮮搾甘蔗汁（caldo de cana）等可用來解酒。

巧克力球（Brigadeiros）

巴西巧克力球非常容易做，毫不誇張地說，全巴西的孩子們開派對都是自己製作巧克力球。巴西本地的版本甜得有些發膩，雖然這點巴西人自己不會同意。

在家製作這款軟軟的甜點的話，可將煉乳倒入小鍋中，加無糖可可粉調勻，之後攪入無鹽黃油繼續拌勻，濃稠到不粘鍋後離火放涼。手上塗些奶油或黃油，將巧克力醬在手掌中揉圓，外面滾上碎巧克力即成。

炸丸子阿嘎拉咭（Acarajé，又稱炒醬餅乾）

巴西最特別的街食當屬阿嗄拉咭，這種小圓麵包的做法是用黑眼豌豆泡水後打成糊，拌入洋蔥泥，再用棕櫚油炸透。將其破開，塞入滿滿的燉秋葵（caruru）或vatapa炒辣醬（椰奶、腰果、花生、蝦米、麵包粉等製成），再撒上乾蝦，現炸現吃，熱辣鮮香。阿嗄拉咭據說起源於非洲，由黑奴帶到了巴西東北部的巴伊亞（Bahia），成為當地的傳統美食。

椰蓉糕（Quindim）

黃色有光澤的椰蓉糕是巴伊亞的另一道美食，原料不超過四種：雞蛋、糖和椰子（有的加黃油），在杯子蛋糕大小的模具中烤成，底部焦黃，密密的椰絲口感堅實；平整的上部則有如蛋撻般適口。這道甜點也是文化融合的典型產物，據說quindim一詞來源於剛果語的kintiti（意為美味），做法則結合了葡式甜點對蛋黃的鍾情。

阿薩伊漿果（Açaí，又稱巴西莓）

在數千種亞馬遜水果中，作為「超級食品」的阿薩伊最為出名，這要歸功於其抗氧化功效。傳統上，土著部落會吃這種紫色硬漿果以增強體力，也會以果汁配魚吃。上世紀80年代，它成為里約衝浪者的首選「能量零食」。全巴西的咖啡廳、麵包房、酒吧和超市都能可找到阿薩伊沙冰或果泥（常配麥片和香蕉片）、果汁，甚至還有阿薩伊伏特加和阿薩伊啤酒出售。

豆子燉肉（Feijoada）

豆子燉肉這道菜，是用泡黑豆、煙熏香腸、豬尾、豬腳、豬耳等肉塊燉煮而成，從泡豆子到豬肉脫鹽，老式做法需花一天一夜，所以巴西人大都是到餐館和酒吧吃，並且只在週三和週六吃這道菜。

燉肉上桌後，淋在香噴噴的米飯上，搭配切碎的油燙甘藍、解膩的柳丁片、烤木薯粉和脆炸豬皮點心（pork scratchings），再喝些甘蔗酒助消化，最適合好友小聚享用。據說「黑豆雜煮」早先是給奴隸吃的膳食，如今加入高級食材，卻變成最受歡迎的全民大菜。◇