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健康吃火鍋 控制湯底鹽分開始

火鍋(fotolia)
火鍋(fotolia)

文/記者李郁玫
市面上出售各式火鍋高湯調理包,讓民眾能快速又方便地吃到火鍋。但是方便的火鍋高湯調理包的鈉含量較高,因此在享用火鍋的同時也要控制好鹽分的攝取量。 

做好每餐鹽分的控制

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,火鍋中的食材都經由湯煮熟,若湯底太鹹,無形中就會吃下過多鹽分。想要健康吃火鍋,就得從控制湯底的鹽分開始;依據健康飲食建議,每人每日不要攝取超過6公克的鹽,依據一日三餐的模式分配,一餐最好攝入約2公克鹽分。 

火鍋高湯調理包的營養分析

台北醫學大學附設醫院營養室檢視市售10餘種火鍋高湯調理包的營養標示(表一),結果發現,民眾若按照產品建議的分量調配,超過80%以上的調理包屬於高鹽湯底,若未經稀釋,一餐下來可能吃下10幾公克的鹽,對於健康潛藏著危機。另外,根據健康飲食建議,再分析這些火鍋高湯調理包,分析後發現,湯底每100c.c.中的鈉含量若低於400毫克,屬於少鹽的湯底,一碗火鍋湯底可供1人份使用;若每100c.c.中的鈉含量介於400~700毫克,一碗火鍋湯底可供2人份使用;若超過700毫克,更屬於高鹽分的湯底,一碗火鍋湯底則可供3人份使用,建議民眾依材料多寡添加水量,加水稀釋後即可將湯底的鹽分減量。

火鍋醬料也潛藏高鹽危機 

蘇秀悅提出,除了湯底潛藏高鹽危機,火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀。以民眾最愛沾用的沙茶醬與辣椒醬為例,一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量,一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽,一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。所以火鍋醬料的用量也要適量,以免增加身體的負擔。 

天然食材熬煮低鹽火鍋湯底 

蘇秀悅建議,健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮,例如:半條昆布加上20公克柴魚熬成的湯頭,或是用高麗菜、番茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯,喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。另外,醬料可以1茶匙的醬油(約含鹽0.6公克),加120c.c.水(約半碗)稀釋後,加入蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的辛香料,再加入白醋,不但別有風味,又能減少鹽分的攝取量。◇ 

表一:市售火鍋湯底調理包營養標示


市售火鍋湯底調理包品名

每100cc的內含量

含2公克鹽的分量(cc)

熱量

(大卡)

蛋白質

(公克)

脂肪

(公克)

醣類

(公克)

(毫克)

(公克)

素養生十全大補

80

2

4

9

192

0.5

417

麻油雞

60

5

4

1

216

0.5

370

麻辣鍋

57

3

3

6

308

0.8

260

羊肉爐

120

8

9

2

412

1.0

194

薑母鴨

89

10

4

3

466

1.2

172

素食養生鍋

6

1

0

1

508

1.3

157

酸菜白肉鍋

30

2

2

1

608

1.5

132

豚肉野菜火鍋(豆乳風味)

21

1

1

2

667

1.7

120

辛味噌鍋

42

2

3

2

698

1.7

115

鹽味豚骨鍋

50

2

4

3

699

1.7

114

鹽味地雞火鍋

15

1

0

2

760

1.9

105

麻辣紅湯

28

1

0

5

889

2.2

90