這道湯品因為扁豆的體積很小,所以清洗後可立即烹煮,不用事先浸泡,而培根也可以直接拿來料理,所以節省了很多備菜的時間。值得注意的是,因為扁豆種類不同,體積上也會有些許的差異,所以就會影響到烹調的時間。紅扁豆因為比較薄,所以烹煮時間較短,大約需要20分鐘左右,而綠扁豆所需要的時間較長,大約要40分鐘。今天為大家示範的是綠扁豆,接下來就開始動手做吧!
烹調時間:50分鐘
食材:
4根青蔥切片
2顆大蒜切碎
3條培根切成小片狀(大約一口大小)
4~5個蘑菇,切成片狀
適量的青花椰菜頭(切成大約一口大小)
250克 綠扁豆,清洗後濾乾
398克 番茄,切成塊狀
500克 菠菜,切碎入菜
25 ml 橄欖油
1公升的水
5 ml 乾羅勒
2 ml 奧勒岡葉
7 ml 紅葡萄酒醋
適量的鹽、胡椒
做法:
在湯鍋裡倒入橄欖油,用中火加熱。熱鍋完成後放入蔥、蒜末及培根,攪炒至略為焦黃狀。 接著加入青花椰菜、蘑菇、扁豆及番茄,翻炒5分鐘後加入水、乾羅勒、奧勒岡葉,轉成大火煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30~35分鐘,直到扁豆變軟,即代表扁豆已經熟了。 最後加入菠菜,因為切碎的菠菜比較快熟,所以最後放。攪拌一下,看到菠菜變色就差不多了,起鍋前加入紅酒醋、鹽、胡椒調味,就完成了!