【C2食光-節氣料理】白露 柚子烤肉醬

進入秋天的第三節氣「白露」。有句俗語：「處暑十八盆，白露勿露身。」意思是處暑還很熱，每天要洗一盆水的澡，到了白露就不要再赤膊裸體，以免著涼。

秋季養生最主要的還是要注意秋燥問題，「燥邪傷人」容易有口乾脣乾的狀態。防秋燥建議多吃水果及潤肺的食材－－梨、白木耳等。秋季少吃苦味食物，中醫認為很多苦的食材是比較燥的，吃多了會傷肺。因此秋季少吃苦味才能脾胃滋潤，肺氣通逹。

飲食小叮嚀：適合溫性、補元氣的白色食材
時令蔬菜：百合、白蘿蔔、銀耳、蕈菇、高麗菜、山藥
當季水果：梨、葡萄、蘋果、柿子、龍眼

又到了柚子豐收的季節了，柚子營養豐富除了直接吃之外，也可以做成烤肉醬喔！今年的中秋節烤肉來個「柚子烤肉醬」吧！

食材：

柚子 1/3顆

水梨 1/3顆

檸檬 半顆

辣椒

芝麻

蜂蜜 1小匙

柴魚醬油 3大匙

米酒 少許

作法：

柚子及水梨泥放入果汁機，攪打至泥狀之後拌入所有食材。

柚子烤肉醬的連結：https://youtu.be/Z-JKNlC4IZ8

【記憶中的暖心食譜・南瓜炒米粉】

又來到秋季南瓜的季節，做一分古早味經典台式美食－－南瓜炒米粉吧！

「炒米粉」是台式經典小吃之一，非常的受歡迎。台式經典組合配料乾香菇、乾蝦米、肉絲。食材充分爆香再撒上炸的香脆的紅蔥頭，會讓人愛不釋手。

米粉在以前主要是以「米」做為原料，但現在因口感問題改用玉米澱粉為主原料。劇說米粉最早的由來，是在五胡亂華中原地區的華人南遷閩浙時，因為北方人習慣吃麵條，到了南方就改用「米」來做成麵條。台灣米粉製作的技術是來源於中國大陸福建地區，因為新竹風大的氣候特色，非常適合製造米粉，因此而發展成當地的特產。

「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師

胡椒提味的南瓜炒米粉，上桌時刻香氣撲鼻，總讓人食指大動，在此道料理中的重點食材「南瓜」，每100公克含有60大卡左右，含水分約80公克，另外，亦含有多種有益健康的營養成分，如膳食纖維、維生素A、B、C以及礦物質等微量元素，能夠維護身體機能。

南瓜還含有果膠成分，屬於可溶性膳食纖維，能夠在腸胃道吸著水分、保留水分，讓糞便柔軟易於排出，也能吸附有毒物質，並且減少有毒物質接觸腸胃道的時間，有效保持腸胃道健康，而平日在攝取膳食纖維的時候，也要記得多補充水分，才能發揮膳食纖維保留、吸收水分的最大效益。

另外，南瓜富含β-胡蘿蔔素，在肝臟中能轉換成為視黃醇即維生素A，因此，食用過多會造成皮膚膚色偏黃，而 β-胡蘿蔔素是屬於油溶性的成分，加入適量油脂烹調，更有利於人體消化吸收喔！

南瓜炒米粉的連結：https://youtu.be/FFtUFU8GALg

食材：

南瓜 1顆

米粉 1包

蔥 1支

豬絞肉 150g

紅蘿蔔 1/2條

香菇 10朵

紅蔥頭8顆

高麗菜 半顆

蝦米 一小把

蝦皮 一小把

調味料：

糖 少許

鹽 少許

醬油 一匙

烏醋 少許

胡椒粉 適量

米酒少許

步驟：

1.南瓜切塊狀蒸熟，湯匙壓成粗泥塊狀備用。

2.米粉泡軟蒸熟備用。

3.油蔥酥：油加上少許豬油添香，紅蔥頭切粗片，小火油炸顏色轉黃撈起。

4.小火起油鍋，蔥段與蝦皮蝦米爆香，加入香菇與絞肉拌炒中火，絞肉變色時加一點米酒，陸續加入調味料調味，煨炒均勻。

5.接著高麗菜與紅蘿蔔絲加入拌炒加水略煨煮，米粉與南瓜粗泥拌入，炒勻收汁，撒上胡椒粉與油蔥酥拌勻。