超美味常備泡菜 現醃娃娃菜泡菜

現醃娃娃菜泡菜小知識

1.這是在韓國刀削麵專賣店裡能享用到的，醬料不會混成一團且帶有清脆口感的現醃泡菜。

2.就像白菜的內葉一樣，選用清脆的黃心大白菜更好醃製。

3.放入冰箱冷藏雖然可以放個3天左右，但醃製好後馬上食用是最對味的。

娃娃菜 小知識

‧產季在春天。

‧屬迷你白菜，又名「包心白菜」，口感脆嫩且帶點甜味是其特色。

‧挑選黃色葉子較明顯，沒被蟲咬而且葉子不萎爛的娃娃菜較佳。用手掂量時，感覺很沉的話，就表示連裡頭都是汁多飽滿的。

保存

用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，可存放7天。

調味祕訣

拌好後品嘗一下味道，如果覺得太鹹，就加入兩片切成一口大小的娃娃菜葉（60g），拌勻後再試試看味道。若覺得太淡，則放點鹽巴（可依據喜好增減）一起拌勻再試味道。

15~20分鐘（＋醬料熟成、醃娃娃菜15分鐘）

3~4人分

冷藏3天

1 將醬料食材放入碗中一起拌勻，接著放置10分鐘待醬料熟成。

（醬料熟成後辣椒粉會膨脹，因此較容易與食材拌勻，也能避免產生特有的生味。）

將娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡，邊拌開醬料邊把食材混勻。（方言出版提供）

2 娃娃菜先對半切，再斜切成片狀。

娃娃菜先對半切，再斜切成片狀。（方言出版提供）

3 拿另一個碗把娃娃菜、鹽巴丟進去拌勻，醃製約15分鐘。

拿另一個碗把娃娃菜、鹽巴丟進去拌勻，醃製約15分鐘。（方言出版提供）

4 娃娃菜放在水流下沖洗後，放到篩子上，輕輕搖晃以瀝乾水分。

娃娃菜放在水流下沖洗後，放到篩子上，輕輕搖晃以瀝乾水分。（方言出版提供）

5 將娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡，邊拌開醬料邊把食材混勻。

將娃娃菜、芝麻倒入步驟1的碗裡，邊拌開醬料邊把食材混勻。（方言出版提供）

醃製過程上下翻攪的話，娃娃菜能醃製得更均勻。

摘自《乳酸發酵的超美味常備泡菜》方言出版提供圖文