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酪農業者工作量大 無休閒假日
施圻臻回憶，小時候跟在父母親身邊，看著父母親清晨4、5點就起床，微光中來到牛舍，把牛隻餵飽後，擠出鮮奶，再清掃牛舍，下午再重複一次同樣的工作，餵牛、擠奶、清掃，「沒有一日可以偷閒，牛奶要天天擠，否則乳牛的乳房會脹痛，容易引起發炎疾病，所以，一家人總是忙碌工作，幾乎沒有休息的假日。」施圻臻想起小時候，很少全家人一起外出旅遊，有時牧場人手多時，偶而來個一日遊，那已經是非常奢侈的享受了。
飛牛牧場邀請日本野田坂設計師為牧場作景觀設計，風格精巧樸實。（記者賴瑞／攝影）然而，這樣沒假日沒休閒的酪農生活卻面臨到最嚴酷的考驗，1995年台灣加入WTO後，外國農產品可以進口，牛奶製品也跟著大量進來，施圻臻說，「最早在飛牛牧場養牛的人家其實有17個酪農戶，他們都跟父親一樣在行政院農委會的輔導下到美國接受訓練，學習畜牧養牛的技術，回到台灣後，他們找到苗栗通霄的這塊山坡地開始養牛。」
酪農業者面臨考驗 轉型觀光休閒農場
「一切從零開始，也從舉債的日子開始。」施圻臻說，買土地買牛隻都要向農會貸款，再加上當時台灣民眾不習慣喝鮮奶，乳製品的銷售量有限，推廣很困難，「因此很多在牧場養牛的家族紛紛收手，最後只剩下二個家族還在苦撐，一個是吳家，另一個就是施家了。」
最後留下的施吳兩家人，在1987年決定聯手合作改變牧場經營的方式，施圻臻談到，「其實是從她姨婆那裏得到的靈感，姨婆去日本旅遊參觀小岩井農場回來後，建議家人把牧場轉型成觀光休閒農場。」於是他們去拜訪了日本景觀設計師野田坂先生。
來飛牛牧場的遊客可以來餵食親近溫馴的黑肚綿羊。（記者賴瑞／攝影）邀請日本野田坂設計師 景觀風格精巧樸實
受邀請的野田坂設計師特別來到牧場查看，為牧場設計了各種景觀建築，因此現今飛牛牧場的景觀似乎充滿著日本風格的精巧樸實。站在翠綠的大草坪上遠遠地可以看到紅瓦白牆的小木屋，也可以看到黑白色的荷蘭乳牛與黃色的娟姍牛悠閒地在草地上吃草，草坪邊緣彎彎曲曲的人行步道旁，總會出現幾棵造型獨特的樹叢，施圻臻說：「哪棵樹要留下來？哪棵樹要怎麼擺放？草坪要多大面積，都是經過用心設計的，可不是隨意的喔！」
整個佔地50公頃的飛牛牧場，整理得翠綠清爽，都是經過專業設計的。 （記者賴瑞／攝影）牧場裡的花草也是經過園藝專家設計的，樹木修剪與花卉種植都有專人負責，飛牛牧場的主人就專注於養好乳牛，生產好的鮮乳，為了增加鮮乳的乳脂肪含量，「進口了全國第一批娟姍牛。」施圻臻指出，除了優酪乳、優格，「牧場更大膽地嘗試著製作起司。」前後有三批工作人員在寒冷的冬天前往日本北海道，跟著雪印乳品公司的老技師學習。經過五年來的努力，獲得了很好的學習成果，「找到了乳脂肪球最佳的發酵時間，而且也明白乳牛在生頭2胎小牛時，分泌的乳汁最適合乳酸菌的作用。」然後就是控制溫度與濕度，在各種條件都具備後，合乎標準的起司就完成了。
在亞熱帶的台灣 新鮮起司成功了
「經過一次又一次的失敗，終於在亞熱帶的台灣做出新鮮營養的起司。」施圻臻
說：「和遠渡重洋而來的起司可是有所不同，不必為了保鮮而添加不該有的成分。」牧場為了推廣這個精心製作的起司，特別做成美味披薩來販售，遊客吃到香醇濃郁的新鮮起司時，「可能還不知道這是農場付出了無數的心血才製作出來的產品。」
台灣畢竟是天氣炎熱的地方，新鮮的乳製品保存不易，近幾年遭逢極端氣候的摧殘，夏天的乳源越來越短缺，「今年夏天就乳源就下降了1/3，因此很多業者開始進口國外的牛奶。」施圻臻建議消費者購買時要特別看清楚成分，如果買到進口牛奶冰磚還原的乳製就要留意了，其中的營養成分可能大打折扣。
在飛牛牧場草地上看到的牛隻可能不多，施圻臻說，最多時可能有50頭，但在另外2個農場裡則養了400多頭，在草地上吃著草或是坐臥在草地上的乳牛都是從出生就生活在這個領域，所以不怕人們親近牠們，「其實牛是很膽小的，很怕跟人接觸，所以必須讓牠們習慣人群。」
飛牛牧場在亞熱帶的台灣做出新鮮營養的起司，只有在牧場販售。（記者賴瑞／攝影）
飛牛牧場第二代接班人施圻臻。（記者賴瑞／攝影）
飛牛牧場寬敞宜人，適合全家大小在此度過悠閒自在的假日。（記者賴瑞／攝影）來牧場度假 享受寧靜山居生活
飛牛牧場的房舍景觀，有獨特的風格。（記者賴瑞／攝影）除了牛，牧場也養了約200頭黑肚綿羊與台灣本土黑山羊，還有兔子，總共規劃了乳牛、綿羊、蝴蝶、水域等四個生態區，小朋友可以安排來此戶外教學，遊客也可以來餵食親近這些動物，如今的飛牛牧場不再只有蝴蝶和牛，還有許多可愛的動物，如果遊客想要享受寧靜的山居生活也可在農場住宿，整個佔地50公頃的牧場，整理得翠綠清爽，適合全家大小在此度過悠閒自在的假日。
