【C2食光-節氣料理】春分 與 西方復活節

「春分」來臨後，表示春天已經過了一半。過了「春分」，白天要比夜晚一天長過一天，這也會讓人聯想到光明占了上風。

大家知道嗎？西方的重要節日「復活節」是以「春分」做為指標的，「復活節」是在每年春分的第一次滿月之後的星期天。因此「復活節」的日期年年都是不同的。

有趣的是，中國的「春分」節氣有「新生、誔生」的內涵；而西方的「復活節」看字面上也會感受到「新生、重生」的內涵。這真的是東西方文化奧妙的牽繫呢。

**示範料理** 北非蛋

北非蛋「Shashuka」是中東風味的雞蛋料理，在希伯來語中「Shashuka」意為混合。這道料理是以番茄跟蛋為主，再加入各種蔬菜香料組合而成，一鍋到底的料理。因為雞蛋、番茄為主要原料往往會做為早餐。但在以色列也是一個受歡迎的晚餐喔。

這道料理可以直接在爐上加熱，也可以把鍋子放到烤箱中烤至半熟。上桌以後再搭配麵包或是皮塔餅（pita），就是一道完美的餐點了。

北非蛋怎麼做？

食材：
小番茄    600g
洋蔥       1顆
辣椒       1支
菠菜       2束
百里香     適量
洋香菜     適量
蛋        3~4個
九層塔     適量
帕瑪森起司 適量

調味料：
橄欖油     適量
黑胡椒粉   少許
鮮奶油     50c.c.
番茄醬  3~4大匙
鹽        2小匙

步驟：
1.將小番茄洗淨對切，洋蔥切成丁，蒜瓣切碎，紅辣椒去切碎。
2.烤箱先用200度預熱。
3.兩大匙橄欖油加入鍋中，先將洋蔥與蒜頭、紅辣椒炒香後，加入切好的番茄加入鹽及黑胡椒，進烤箱烤10分鐘。
4.取出後撒上菠菜、百里香，洋香菜及九層塔，加入番茄醬鮮及鮮奶油。
5.蔬菜醬汁周圍稍微取空間打蛋，可以打3~4個蛋（看容器大小做調整），然後再回烤箱烤10~15分鐘，可以觀察雞蛋與醬汁的狀態，雞蛋喜愛的熟度到達就可以取出。6.烤好的番茄烤蛋撒上起司及新鮮的九層塔，搭配麵包即可以享用。

【記憶中的暖心食譜－日式炸豬排】

炸豬排的日文是「豚カツ」donnkatsu。「katsu」2個字跟「勝利」的日文是同音，因此聽說日本人有在考試前吃炸豬排可以討個吉利的傳統喔。在大考試前家長會在便當做個「豬排」預考試順利，真是有趣呢！

日式炸豬排怎麼做？

醃肉食材：腰內肉   600g
牛奶     50cc
黑胡椒   少許
鹽       少許

豬排醬：
番茄醬5~6大匙
烏醋    1大匙
味醂    2大匙
蘋果泥  2大匙
糖      1大匙
醬油膏  1大匙
伍斯特醬2大匙

其他食材：
低筋麵粉 100g
麵包粉   100g
雞蛋     3顆

配菜：
高麗菜
檸檬片
步驟：
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒、鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾，放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）。
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排。
5.油炸的溫度160度，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子，浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3~4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180度，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。搭白飯，配上冰鎮好的高麗菜，豬排醬，完成。

「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師

脂肪是三大營養素之一，主要提供的來源為油脂類，如大豆沙拉油、橄欖油、葵花油等，很多朋友對油脂避之唯恐不及，長期施行完全阻斷油脂的飲食，將會對身體造成莫大影響，如皮膚缺乏光澤、容易產生皺紋等，因為在人體的合成代謝上，油脂扮演很重要的角色，適量攝取油脂類，才能讓身體代謝正常，提供合成賀爾蒙的原料，幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收等。

在飲食上適量攝取炸物，可以搭配大量蔬果，如本篇的炸豬排搭配高麗菜絲及洋蔥絲，即是很好的選擇，除了增加清爽口感之外，本身也含有豐富的纖維素以及抗氧化成分。

另外，增加紫高麗菜絲含有多酚以及其他植化素、紅蘿蔔絲含胡蘿蔔素，作為搭配使用，讓整體色彩豐富及飲食均衡提升，就能享受美味料理，而不會對健康造成負擔。◇