【梁廚美食】福建福壽全

主廚簡介                 
姓名：梁志生
廚齡：40餘年

經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師

2019年初始，獻上這道吉祥如意、香氣四溢的福建名菜「福建福壽全」，祝福大家在新的一年，福壽安康、富貴吉祥。

材料：

鮑翅12兩
鮑魚12隻
花膠340g（切成12件）
海參340g（切成12件）
瑤柱鋪（干貝絲）12粒（浸泡，蒸熟備用）
鹿蹄筋340g（切成12件）
老母雞1隻
雞腳12隻
冬菇12朵
鮮螺肉226g
淮山85g
桂圓肉85g
薑3片
豬瘦絞肉170g
（小提醒：以上乾貨之斤兩以浸發後計算）

調味料：
雞高湯8杯
清水5杯
紹酒113g
鹽適量
冰糖少許

做法：

1.將已浸發的所有乾貨，用薑蔥及酒略滾，再加少許鹽及雞粉略燙後備用。
2.老母雞、雞腳、豬絞肉、鮮螺肉用薑汁酒飛水（意即燒一鍋水，加點薑蔥，大火汆燙肉類）備用。冬菇浸透去蒂，淮山及桂圓肉用清水浸透備用。

3.老母雞放入燉鍋內，再放入豬瘦肉及雞腳在旁邊，放入淮山、桂圓肉、鮮螺肉、鹿蹄筋，再用冬菇圍於四周，放入干貝絲、花膠及海參，最後放上鮑翅，鮑魚鋪於四周，薑放於鮑翅面上。

4.高湯、清水及紹興酒煮滾，放入少許冰糖。

5. 將做法4的湯倒入已排好材料的燉鍋內，加上蓋，封上紗紙，放入燉鍋或蒸鍋燉3小時，試味若覺得太濃或太鹹，則需加入適量清湯調和，味淡則下鹽。調味後再加上蓋燉15分鐘，即可上桌食用。◇

*  梁師傅小叮嚀：

這次介紹的這道菜是福建的名菜，又可稱作「滿埕香」。除有鮑參翅肚外，更有其他極其名貴的材料。◇