【C2食光-節氣料理】 仲春之月 芋頭燒雞

「春分」後，春天已不知不覺過了一半。春分是白晝、黑夜時間同樣長的日子， 除此之外，還是陰陽平衡的時節，過去又稱為「仲春之月」。

由於「春分」時節平分了晝夜、寒暑，從中醫角度上看「春分」是人體陰陽平衡的重要節氣。飲食上要注意不要吃太燥、辛辣，過於進補的食物。多吃一些綠色養肝的食材，包括綠豆芽、韭菜、高麗菜等。

＊＊示範料理＊＊ 芋頭燒雞

道地的台灣料理「芋頭燒雞」，燒的鬆軟的芋頭，搭配上蔥燒雞的美味，跟白飯很是合拍！

芋頭燒雞怎麼做？

食材：
芋頭中型1顆雞腿1隻
雞翅腿1份
蔥段2根份
薑1段切片
辣椒1根
醬油、米酒、糖、水適量 

「芋頭燒雞」鬆軟的芋頭，搭配上蔥燒雞的美味。（攝影／C2食光）

作法：

1.將平㡳鍋燒熱放入少許油，加入芋頭塊乾煎至表面上色後取出。

2.平底鍋中再加入1~2大匙油，放入雞肉同樣煎上色。

3.取一湯鍋，放入煎雞肉剩的油，把蔥段薑片放入小火炒香，再倒入雞肉一起拌炒，加入1大匙米酒，炒香後加入芋頭。

4.加入和材料等高的水，煮滾撈除浮末再加入醬油、糖、辣椒煮約45分鐘到1小時即可盛盤享用。

＊＊示範料理＊＊ 繽紛飯糰

常看到日本媽媽做的可愛便當，怎麼做出如此精緻又可愛的便當呢？食材的色彩就扮演了重要的角色了。一起來看看怎麼用食材做出繽紛色彩的飯糰吧！

繽紛飯糰怎麼做？

黃色小飯糰食材：
蛋黃
白飯
無油鮪魚
美乃滋 

香鬆飯糰食材：
香鬆 
白飯 

鮪魚飯糰食材：
醋飯 
無油鮪魚 
美乃滋
海苔

綠色小飯糰食材：
醋飯海苔粉

步驟：

1.洗米，將米泡20分鐘後，瀝乾煮米，以1杯米1杯水去煮。

2.煮水水滾後，將蛋放下煮熟，取出蛋黃和飯混合成黃色。

3.美乃滋與鮪魚混和好。

4.保鮮膜撕開鋪在桌上，將白飯鋪至保鮮膜上，將鮪魚美乃滋放入飯的中心，將飯包起來成球狀 （黃色小飯糰）。

5.將球狀的醋飯沾滿海苔粉（綠色小飯糰）。

6.白飯與味島香鬆混和好，捏製成三角形（香鬆飯糰）。

7.醋飯包入鮪魚美乃滋醬，捏成三角型，最後黏上海苔 （鮪魚飯糰）。

「營養師的貼心小叮嚀」 by 陳小薇營養師

繽紛飯糰所使用到的食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，屬於優質蛋白質的來源，很容易被人體消化吸收、利用，而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。

而卵磷脂（Lecithin）主要出現在蛋黃，是人體細胞膜重要的成分，本身具有乳化油脂的功能，所以家裡要自製的沙拉醬，通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成，另外，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine)，有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！◇