思念的家鄉味 越式粿

為了加強文化交流，台中清水戶政事務所日前舉辦新住民生活適應輔導班，特別安排認識米食文化課程，在越南籍新住民張秀琴帶領下，製作家鄉口味的越式粿。

越式粿口味與台式最大的不同在於，粉漿內會加入椰漿，炒料也特別加入紅咖哩粒增添香氣，製作過程香味四溢。

以下分享這道充滿越南家鄉味的料理。

◎香氣四溢的越式粿

材料：

1.粿的材料：在來米粉300gm、太白粉50gm、椰子醬400ml、水700c.c.、鹽巴5gm、沙拉油1湯匙。

2.粿的佐料：豆薯絲300gm、豬絞肉200gm、蝦米40gm、紅蘿蔔絲100gm、油蔥酥50gm、鹽巴、紅咖哩粒、胡椒粉、糖等少許。

3.粿的配料（醃漬蘿蔔）：白蘿蔔切絲300gm、紅蘿蔔切絲100gm、水400c.c.、醋100c.c.、糖50gm。

4.粿的沾醬（魚露醬）：魚露150c.c.、水500gm、糖200gm、醋100gm。

步驟：

1.粿體製作：將粿材料全部拌勻，分三部分倒入蒸盤中蒸，每一層每次蒸3分鐘，把最後剩下的材料全部倒入後，再蒸20分鐘，放涼即可食用。

2.粿佐料製作：將粿佐料的蝦米、油蔥酥爆香後、再放入豬絞肉拌炒，最後放入豆薯絲、紅蘿蔔絲再拌炒，調味後盛盤備用。

3.自製醃蘿蔔：白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲與糖、醋、水混和後，即成粿的醃蘿蔔配料。

4.魚露沾醬：魚露與糖、醋、水混和後即成沾醬。

5.組合：佐料、配料、沾醬都準備好後，與切成小份的粿混和一起食用即可。◇