百年漢餅大揭祕 竹塹餅前身原來是肉粽

來到新竹，除了肉圓，您還想到什麼美食？今天就為各位介紹傳承百年的「竹塹餅」。

日前，新竹市長林智堅參訪在地百年糕餅老店「新復珍商行」，在新復珍總經理吳紘一的介紹下，揭祕了竹塹餅的前世今生。

原來，竹塹餅的原型是創辦人吳張換女士當年「用肉粽原料製餅」的巧思，以肉粽裡的紅蔥頭、肥豬肉、冬瓜糖等餡料製成餅，口味特殊漸漸打出名號，至今傳承一世紀，成為漢餅專家。

新復珍商行創立於民國前14年，創辦人吳張換女士當時年僅20歲，在城隍廟前設攤賣肉粽。她認為，開闢新產品才能使生意穩定，因此選擇了大眾喜愛的糕餅。吳張換尋思，該如何增加糕餅口味？於是嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內，鹹甜口味交織的竹塹餅因此誕生。因此，可以說竹塹餅的前身，就是一顆肉粽轉變而來。這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅，咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感，這一味也伴隨著所有新竹人成為不可抹滅的成長記憶。

百年企業經營哲學，百年老店的歷史與創新，在第四代總經理吳紘一與團隊的努力下，老店不斷求新只為突破，除了最為人所熟知的「竹塹餅」、「柴梳餅」外，也推出美祿柑等創意產品，每逢中元節前後更會特別製作限量版「水潤餅」販售。

竹塹餅製作過程可是門大學問，一個步驟都馬虎不得。吳紘一表示他已經接班25年，百年餅店要維持並不容易，但這是曾祖母留下的珍貴資產，因此，他也努力培養接班人，下一代也開始學習製餅流程，要將竹塹餅的好滋味傳承下去。◇