【C2食光-節氣料理】金黃誘人 馬鈴薯烘蛋

大家有感覺到最近早晚溫差開始變大了嗎？過了「白露」來到「秋分」，也是典型的秋季氣候到來。天氣漸漸轉涼，提醒身上記得多帶件薄外套喔！

今天要介紹的料理，是西班牙國民美食之一的「馬鈴薯烘蛋」。在西班牙各地區也會有不同的做法，但最常見的做法就是以雞蛋、馬鈴薯、洋蔥為主的烘蛋。

西班牙烘蛋的由來有很多說法，源起於18世紀末，由於Navarra自治市很貧窮，為了讓人人都可以吃飽，西班牙婦女就將炸過的馬鈴薯拌入蛋液後烘烤，這樣一來2~3顆蛋也可以讓5、6個人吃。

另一個說法是，1817年西班牙內戰時Tomás de Zumalacárregui將軍，曾經因為肚子餓，到一戶農家休息時，該農戶用當時手邊有的食材做成了烘蛋，沒想到將軍吃了覺得很好吃，便帶回去軍中，從此烘蛋大為流行。

示範料理：馬鈴薯烘蛋

大人、小孩都喜歡的烘蛋料理，味道樸實、不花俏，卻能吃到洋蔥和馬鈴薯香甜的原味。

更多作法，請看小影片：

食材：
雞蛋5顆
馬鈴薯（大）2顆
洋蔥1/4個
鹽2小匙
橄欖油適量

作法：

1.將馬鈴薯切成扇狀薄片、洋蔥切成粗丁。

2.在直徑20公分的平底鍋中，放入洋蔥和馬鈴薯，淋上油大約和食材差不多高，以中火，小心不要燒焦一面攪拌的略微炸煮。

3.小心不要讓馬鈴薯碎掉，等馬鈴薯整個變軟後，將食材取出，放在濾網容器中以木匙稍微輕輕壓碎，瀝乾油分，將油保留使用。

4.在大碗中放入雞蛋打勻，趁步驟3的洋蔥馬鈴薯還溫熱，倒入和馬鈴薯、洋蔥和鹽一起混合均勻。

5.在平底鍋中加入些許剩下的油，將步驟4的洋蔥馬鈴薯蛋放入平底鍋中。開中火，並以木匙一面攪拌成炒蛋狀，再轉成小火，等蛋液變硬後蓋上鍋蓋或盤子，倒扣（讓煮好的部分變成在上方），再把原本上方的部分滑入鍋中再以小火烘烤。

6.如步驟5一般，表裡共兩次互換烘烤過即可盛盤享用。◇