【梁廚美食】花旗參煲老鴨湯

天氣開始變冷，不少人開始準備養氣補身，為寒冷的冬季做好準備。老鴨煲湯，較容易去掉鴨腥味，能健脾化溼、增進食慾，加入人參，更增添溫和補氣的作用。

【食材小知識】

花旗參，又可稱為西洋參或者洋參，原產於北美洲森林地區，由於美國舊稱為花旗國，因而被取名為花旗參。美國目前生產的花旗參，大多來自威斯康辛州。材料：
新鮮花旗參115克
冬菇8個
紅棗6粒
枸杞55克
薑3片
老鴨1隻

作法：

1. 將新鮮花旗參用清水沖刷，洗乾淨。

2. 洗好的花旗參斜切厚片備用。

3. 老鴨去皮去油脂，切成大塊備用。冬菇浸軟去蒂，紅棗去核，枸杞洗乾淨後備用。

4. 鴨肉用薑汁酒燙約5分鐘。

5. 燙完後的鴨肉，再撈出清洗乾淨備用。

6. 湯煲內放入16碗水， 將所有材料（除枸杞外）全部放入湯煲內 ，大火燒滾15分鐘後，再轉為小火，煲約2.5小時。

7. 最後放入枸杞再煲10分鐘，加鹽調味便可食用，湯渣可撈出沾點醬油吃。◇

主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年

經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師