【C2食光-節氣料理】秋季養生 宜平補

秋季的最後一個節氣——霜降，飲食應當以溫潤為好，因秋季養生適合平補，平補主要是平秋燥之氣。

秋天乾燥的氣候可以吃些山藥、紅棗、蘿蔔、柿子、銀耳及蓮藕等。

示範料理：牛肉咖哩飯

日式咖哩的特色在於3種配菜：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，日本人稱作咖哩的「三種神器」。當初日式咖哩加入這3種配菜的原因，是為了推廣3種新引進的食物，讓日本人熟悉這些食材。

享用咖哩時，可以搭配一些優格及葡萄乾，增加一些香甜濃郁的風味。

牛肉咖哩飯的更多作法，請看小影片：

食材：
牛肋條4條
紅蘿蔔1條
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
咖哩塊
少許無糖優格
少許葡萄乾

作法：

1.洋蔥炒香後放入馬鈴薯、紅蘿蔔、牛肉煮約50分鐘。

2.熄火放入咖哩塊，讓咖哩塊完全溶解。

4.再度開火，以小火煮10~15分鐘即可關火，享用時加入少許無糖優格及葡萄乾。

【石狩鍋】

石狩鍋是一道北海道的鄉土料理。來自鮭魚產量豐富的石狩川。在江戶時代當地的漁夫在辛苦的捕鮭魚活動後，將其加上洋蔥和白菜等蔬菜做成味噌湯，放入新鮮鮭魚來做為慶功和慰勞。

石狩鍋的更多作法，請看小影片：

食材：
大白菜半顆
鮭魚1片
鴻喜菇1包
王米筍幾根
板豆腐幾塊
香菇3朵
蝦子3隻
蛤蜊數顆
紅蘿蔔幾片
青蔥1根
金針菇1包
洋蔥絲適量

高湯食材：
昆布1段
大蒜數顆
味噌80克
鮮奶油50克
糖10克

步驟：

1.將昆布以及蒜頭放入熱水中，製作昆布高湯。煮出味道後撈起昆布、蒜頭。

2.將味噌，鮮奶油及糖加入高湯中，製成石狩鍋的高湯底。

3.將所有食材進行分切處理（板豆腐切方塊、洋蔥一半切絲、一半切片、白蘿蔔切片、大白菜切塊、香菇刻花、紅蘿蔔切片）。

4.將食材擺入鍋中。

5.將高湯倒入，煮滾即可。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

鮭魚富含蛋白質，以及鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素，其中所含不飽和脂肪酸omega-3，能夠幫助褪黑激素的生成；而褪黑激素是調節睡眠重要的荷爾蒙，能讓人較快進入深層睡眠，獲得完整的休息，在深層睡眠的階段，身體能獲得更好的恢復！

在晚餐時分，來碗熱騰騰的北海道鮭魚石狩鍋，可以讓身體體溫升高變暖和，餐後到臨睡前體溫恢復，這樣的體溫變化也有助於睡意的培養喔！

營養師小叮嚀：搭配糙米飯，可以提供更豐富維生素B群以及膳食纖維，協助身體能量正常釋放，也能更進一步幫助褪黑激素的生成！◇